Terrine d’avocat et crabe

29 03 2017

Pour fêter le printemps j’avais envie de recevoir autour d’un menu vert.

Pour l’entrée une recette me faisait de l’œil depuis un certain temps. Je m’en suis très largement inspirée et ai ajouté, cela va sans dire, ma petite touche personnelle.  Facile à réaliser elle demande un peu de temps, mais à la dégustation cela est largement récompensé par le plaisir qu’on prit mes convives, ils se sont régalés et nous aussi. On en a repris, c’est un signe.

terrine avocat crabe

Terrine d’avocat au crabe

mousse avocat crabe

ou mousse d’avocat au crabe c‘est comme vous le voulez.

La recette de la terrine de crabe à l’avocat ou l’inverse

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

Pour la terrine : 2 beaux avocats mûrs, 300 g de ricotta, 120 g de chair de crabe égouttée, 1/2 citron, ciboulette, coriandre, 3 blancs d’oeufs, 10 cl ce crème liquide, 4 feuilles de gélatine, 2 pincée de piment doux, sel et poivre du moulin.
Pour la sauce : 20 cl de crème, piment doux, ciboulette, 2 c à café de ketchup, 2 c à café de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Préparation

1 - Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Chemiser un moule à cake de film alimentaire en prévoyant de quoi le recouvrir ensuite.

2 - Porter la crème à frémissement, y dissoudre la gélatine essorée. Transvaser dans un saladier avec la ricotta. Ajouter 2 pincées de piment doux, sel et poivre. Mélanger au fouet.

3 - Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel,  incorporer délicatement à la ricotta. Répartir la masse dans 3 saladiers.

Incorporer la chair de crabe  avec de la ciboulette ciselée dans le premier tiers.
Incorporer la chair d’avocat, écrasée en purée avec le jus d’un demi citron pour éviter qu’elle noircisse, dans le deuxième tiers.
Incorporer au troisième tiers de la ciboulette et de la coriandre ciselées.

4 - Verser dans le moule  la mousse de crabe au fond, puis la mousse d’avocat et enfin la mousse d’herbes.
Refermer avec le film et réfrigérer au moins 8 heures.

Pour la sauce : mélanger tous les ingrédients, servir frais.

Juste avant de servir, démouler la terrine, saupoudrer de paprika et décorer de peluches d’herbes fraîches.
La déco a été assurée par ma petite fille de 5 ans, qui a adoré faire cela bien entendu.

Filplume


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