Tarte aux fraises de Provence

1 05 2017

Pour une bonne tarte aux fraises, il faut commencer par se rendre au marché, repérer les belles fraises, les renifler et surtout demander si elles sont “de pleine terre”. A partir de là, la moitié de la recette est réussie. J’ai sélectionné pour celle ci de belles Cléry.

Tarte aux fraises

Ensuite, il faut cuisiner un peu tout de même, en 3 étapes. La pâte sablée, la crème pâtissière et les fraises en rosace.

Etape 1 : la pâte sablée. Vous pouvez la préparer ou la prendre prête à dérouler. Choisissez la de bonne qualité.

Préchauffer le four à 180 °. Dérouler la pâte dans la tartière avec un papier cuisson. Couper le surplus de pâte au rouleau et de papier aux ciseaux. L’inverse ne fonctionne pas très bien ;-). Piquer la pâte avec une fourchette pour l’aérer. Cuire à blanc en prenant soin d’intercaler entre la pâte et “le poids” une feuille de papier cuisson bien entendu. Personnellement j’utilise du riz bon marché dont je me ressert à volonté.
Enfourner 20 mn. Oter la garniture, recuire 5 mn. Sortir du four et laisser refroidir.

Etape 2 : la crème pâtissière.
Chauffer au micro-ondes 25 cl de lait avec un sachet de sucre vanillé.
Blanchir 3 jaunes d’oeufs avec 50 de sucre. Ajouter 30 g de maïzena.
Verser le lait très chaud progressivement. Transvaser dans une casserole, cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Ce qui arrive très vite. Retirer du feu et laisser refroidir.

Etape 3 : les fraises !!!
Etaler la crème pâtissière sur la pâte sablée.
Disposer joliment les fraises coupées en 2. Décorer.
J’ai parsemé de billes de sucre, je n’avais que cela sous la main.

C’était un régal, je n’ai eu que des compliments et des huuummmm.

Filplume


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