Cabillaud en habit de laitue

10 06 2017

Zut, j’ai oublié de parsemer de basilic ciselé. Cela aura été plus beau. Tant pis, c’est photographié et surtout dégusté. Imaginez simplement …

Cabillaud en habit de laitue et lentilles crémées au curry

Cabillaud en habit de laitue

Côté mer, un pavé de cabillaud tout à fait diététique. Côté terre, des lentilles vertes crémées au curry.

La recette du cabillaud en habit de laitue et lentilles crémées au curry

Pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud, 8 feuilles de laitue, 250 g de lentilles vertes, 15 cl de crème fleurette, curry,  laurier, thym frais, mon sel spécial poisson, huile d’olive et du ba-si-lic !

Préchauffer le four à 180°.
Faire blanchir les feuilles de laitue et les égoutter sur du papier absorbant.
Cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet avec le laurier et le thym. Égoutter.  Les transférer dans un saladier allant au micro-ondes et ajouter la crème au curry. Saler, poivrer.

Sur une feuille de laitue, déposer un pavé, saler avec le sel spécial poisson, poivrer, rouler, utiliser si nécessaire une 2e feuille de laitue. Renouveler l’opération pour chaque pavé.
Disposer les pavés dans un plat allant de four, arroser d’huile d’olive et enfourner pour 15 à 20 mn suivant la taille des pavés.

Le dressage.
Dans une assiette creuse, je pense que cela rendra mieux. Déposer les lentilles crémées réchauffées et un pavé juste sorti du four … et ciseler de basilic.

Mon sel spécial poisson : sel de Guérande, anis, curry, et aneth.

Filplume



Dominos à dévorer

6 06 2017

Pour la fête d’anniversaire de ma petite fille avec ses copains et copines, j’ai confectionné un trésor de pirates, des lingots aux pépites de chocolat.
Et avec la même recette des dominos qui se mangent !

Cookies déguisés en dominos

Cookies aux pépites de chocolat déguisés en dominos

Dominos aux pépites de chocolat

Pour 3 plaques de 24 cookies moelleux  à décorer ou non, soit 72 et il faut bien cela pour un navire de jeunes pirates.

Ingrédients
200 g de pépites de chocolat, 250 g de beurre mou, 2 œufs, 350 g farine, 125 g sucre semoule, 125 g sucre brun, 1 c à café de levure en poudre, 1 pincée de sel.
Pour le décor : 125 g sucre glace, 2 c à soupe d’eau, 1 crayon décor au chocolat.

Préparation
Sortir le beurre à l’avance. Préchauffer le four à 180°
Travailler le beurre mou avec les deux sucres au robot avec la feuille
Ajouter les œufs.
Puis la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel.
Travailler bien.
Ajouter les pépites  de chocolat.

Déposer dans chaque alvéole de la plaque en silicone une cuillerée à café de pâte (non enfaîtée). Cela va gonfler un peu.
Enfourner sur la grille du milieu pour 12 mn. Laisse refroidir.

Le décor
Mélanger le sucre glace avec 2 c à soupe d’eau. Si c’est trop liquide, rajouter du sucre glace.
Etaler sur les lingots. Laisser sécher puis décorer les dominos avec le stylo au chocolat.

Filplume



Cheesecake aux cerises

31 05 2017

Quand nous cuisinerons au temps des cerises
Croquantes et juteuses, la saison est courte, profitons en !

Un superbe cheesecake aux cerises pour recevoir sur la terrasse à l’ombre du parasol

cheesecake aux cerises

Juste avant d’être armée d’une petite cuillère, il ressemblait à cela

bis

cheesecake aux cerises burlat

Cheesecake aux cerises burlat

La recette du cheesecake aux cerises
Ingrédients
Pour le fond : 150 g farine, 100 g poudre d’amande, 100 g sucre glace, 100 g de beurre froid, 1 œuf.
Pour la garniture : 300 g de cerises, 300 g de fromage type Philadelphia, 25 cl de crème fleurette, 2 c à soupe de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, un jus de citron vert, 4 feuilles de gélatine.

Préparation du fond
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les produits secs et ajouter le beurre en petits morceaux. Travailler au robot avec la feuille. Ajouter l’oeuf battu avec 2 à soupe d’eau. Poursuivre le pétrissage.

Garnir un moule avec cercle au fond d’une feuille de cuisson. Beurrer et fariner fond et parois.
Foncer le fond et les bords de la pâte avec les doigts. Placer une feuille de papier cuisson, la garnir de haricots secs ou autre (j’ai choisi du riz que je réutilise à chaque cuisson à blanc). Cuire 30 mn. Laisser complètement refroidir.

La garniture au fromage
Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffer 10 cl de crème. Essorer la gélatine et la faire dissoudre au fouet dans la crème brûlante. Refroidir au frigo puis ajouter le reste de crème, les sucres et battre en chantilly.
Travailler le fromage Philadelphia à la fourchette avec le jus de citron vert. Ajouter délicatement la chantilly.

Déposer les cerises dénoyautées et coupées en deux sur le fond cuit à blanc.
Puis la préparation au fromage.
Filmer au contact et réfrigérer au moins 4 heures.

Recette idéale pour une préparation la veille.

Merci au magazine Régal de l’été dernier dont je me suis inspirée pour cette réalisation.

Filplume



Tarte aux courgettes et aux lardons

12 05 2017

Au moment de préparer ma tarte aux fraises, je sors du frigo la pâte. Et je la déroule bien consciencieusement dans le plat. Elle a une drôle de consistance pour une pâte sablée !!! Forcément c’est une pâte feuilletée ! Alors que faire ?

La mettre de côté quelques instants, le temps de préparer la tarte aux fraises que je dois amener chez Phicel, avant de l’utiliser pour une tarte salée qui sera parfaite pour le soir avec un cœur de laitue. Ce sera Tarte aux courgettes et aux lardons.

Tarte aux courgettes et aux lardons

J’étale la pâte dans une tartière, découpe les surplus, pique la pâte pour l’aérer et commence la garniture.

Au fond : une couche d’emmental râpé, suivie de 100 g de lardons,  d’une courgette coupée en rondelles fines  disposées en rosace, une tomate épépinée coupée en petits dés et pour terminer un voile de fromage râpé. Ça c’est fait.

L’appareil classique : 3 œufs battus en omelette avec 25 cl de crème semi-épaisse, sel, poivre et une pincée de curry.

Allez hop là, répartir l’appareil sur la tarte, parsemer de thym frais et enfourner à 200 ° pendant 30 mn.

Pour une version végétarienne remplacer les lardons par des tranches de chèvre, du fromage bien sûr :-)

Filplume.



Tarte aux fraises de Provence

1 05 2017

Pour une bonne tarte aux fraises, il faut commencer par se rendre au marché, repérer les belles fraises, les renifler et surtout demander si elles sont “de pleine terre”. A partir de là, la moitié de la recette est réussie. J’ai sélectionné pour celle ci de belles Cléry.

Tarte aux fraises

Ensuite, il faut cuisiner un peu tout de même, en 3 étapes. La pâte sablée, la crème pâtissière et les fraises en rosace.

Etape 1 : la pâte sablée. Vous pouvez la préparer ou la prendre prête à dérouler. Choisissez la de bonne qualité.

Préchauffer le four à 180 °. Dérouler la pâte dans la tartière avec un papier cuisson. Couper le surplus de pâte au rouleau et de papier aux ciseaux. L’inverse ne fonctionne pas très bien ;-). Piquer la pâte avec une fourchette pour l’aérer. Cuire à blanc en prenant soin d’intercaler entre la pâte et “le poids” une feuille de papier cuisson bien entendu. Personnellement j’utilise du riz bon marché dont je me ressert à volonté.
Enfourner 20 mn. Oter la garniture, recuire 5 mn. Sortir du four et laisser refroidir.

Etape 2 : la crème pâtissière.
Chauffer au micro-ondes 25 cl de lait avec un sachet de sucre vanillé.
Blanchir 3 jaunes d’oeufs avec 50 de sucre. Ajouter 30 g de maïzena.
Verser le lait très chaud progressivement. Transvaser dans une casserole, cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Ce qui arrive très vite. Retirer du feu et laisser refroidir.

Etape 3 : les fraises !!!
Etaler la crème pâtissière sur la pâte sablée.
Disposer joliment les fraises coupées en 2. Décorer.
J’ai parsemé de billes de sucre, je n’avais que cela sous la main.

C’était un régal, je n’ai eu que des compliments et des huuummmm.

Filplume



Terrine de chou fleur et carottes

12 04 2017

Une nouvelle terrine toute aussi fraîche que la terrine d’avocats au crabe, dans une note plus légumière.

La terrine de chou fleur et carottes. Inspirée d’une recette à laquelle j’ai ajouté mon grain de coriandre, d’où sa couleur un peu verte pour du chou fleur :-)
Son avantage : à préparer la veille.

C’était très bon et très frais. Je l’ai servie avec une petite mayonnaise maison.

Terrine de chou fleur et carottes 

La recette de la terrine de chou fleur et carottes

Ingrédients : 1/2 chou fleur, 4 carottes, coriandre fraîche, 3 blancs d’oeufs, 10 cl crème fraîche, 5 cl de lait, 3 tranches de pain de mie, sel, poivre.

Préparation

1 - Préchauffer le four à 210°. Écroûter le pain de mie et le faire tremper dans le lait.

2 - Détailler le chou fleur, le faire blanchir 10 mn à l’eau bouillante salée, Ôter les petits bouquets à l’écumoire.
Peler et couper les carottes, les faire cuire 20 mn dans l’eau de cuisson du chou fleur. Egoutter, faire une écrasée à la fourchette.

3 - Mixer le chou fleur avec de la coriandre effeuillée, les blancs d’oeufs, la crème fraîche, la mie de pain égouttée, sel et poivre.

4 - Chemiser un moule à cake de papier cuisson. Verser la moitié de la crème de chou fleur, la purée de carotte puis l’autre moitié de préparation au chou fleur.

5 - Enfourner 45 mn au bain marie. Placer au frais jusqu’au lendemain.

Décorer d’herbes. J’ai choisi de la coriandre pour le rappel et des brins de thym en fleur.

La prochaine fois, je ferai une couche de chou fleur nature, une couche carotte et une couche de chou fleur à la coriandre. Ainsi j’aurais 3 couches de couleurs différentes.

Filplume



Moelleux aux kiwis

2 04 2017

Dans le menu vert, il y a la terrine d’avocats au crabe et en dessert

Petit 1 : avec les 3 jaunes restants, les petits pots de crème au chocolat

Petit 2 : des moelleux aux kiwis pour accompagner le café

moelleux aux kiwis

La recette des moelleux aux kiwis

Ingrédients  pour 6 beaux moelleux : 3 kiwis mûrs, 50 g farine, 40 g de poudre d’amande (ou de maïzena), 60 g de sucre, 2 œufs, 50 g de beurre, 4 c à soupe de crème, le jus d’ 1/2 citron, 1 c à café de levure.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Beurrer et fariner le fond des moules à muffins, y déposer une tranche de kiwi.
Monter les blancs en neige ferme.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, ajouter le beurre fondu et les dés de kiwis.
Ajouter encore la crème et le jus de citron.
Enfin le mélange sec : farine, poudre d’amande, levure.

Reste à insérer délicatement à la cuillère de bois les blancs en neige.

Verser dans les moules à muffins en silicone.
Enfourner pour 30 mn environ , surveiller tout de même.
A la sortie du four, laisser tiédir et démouler délicatement.

Filplume



Terrine d’avocat et crabe

29 03 2017

Pour fêter le printemps j’avais envie de recevoir autour d’un menu vert.

Pour l’entrée une recette me faisait de l’œil depuis un certain temps. Je m’en suis très largement inspirée et ai ajouté, cela va sans dire, ma petite touche personnelle.  Facile à réaliser elle demande un peu de temps, mais à la dégustation cela est largement récompensé par le plaisir qu’on prit mes convives, ils se sont régalés et nous aussi. On en a repris, c’est un signe.

terrine avocat crabe

Terrine d’avocat au crabe

mousse avocat crabe

ou mousse d’avocat au crabe c‘est comme vous le voulez.

La recette de la terrine de crabe à l’avocat ou l’inverse

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

Pour la terrine : 2 beaux avocats mûrs, 300 g de ricotta, 120 g de chair de crabe égouttée, 1/2 citron, ciboulette, coriandre, 3 blancs d’oeufs, 10 cl ce crème liquide, 4 feuilles de gélatine, 2 pincée de piment doux, sel et poivre du moulin.
Pour la sauce : 20 cl de crème, piment doux, ciboulette, 2 c à café de ketchup, 2 c à café de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Préparation

1 - Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Chemiser un moule à cake de film alimentaire en prévoyant de quoi le recouvrir ensuite.

2 - Porter la crème à frémissement, y dissoudre la gélatine essorée. Transvaser dans un saladier avec la ricotta. Ajouter 2 pincées de piment doux, sel et poivre. Mélanger au fouet.

3 - Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel,  incorporer délicatement à la ricotta. Répartir la masse dans 3 saladiers.

Incorporer la chair de crabe  avec de la ciboulette ciselée dans le premier tiers.
Incorporer la chair d’avocat, écrasée en purée avec le jus d’un demi citron pour éviter qu’elle noircisse, dans le deuxième tiers.
Incorporer au troisième tiers de la ciboulette et de la coriandre ciselées.

4 - Verser dans le moule  la mousse de crabe au fond, puis la mousse d’avocat et enfin la mousse d’herbes.
Refermer avec le film et réfrigérer au moins 8 heures.

Pour la sauce : mélanger tous les ingrédients, servir frais.

Juste avant de servir, démouler la terrine, saupoudrer de paprika et décorer de peluches d’herbes fraîches.
La déco a été assurée par ma petite fille de 5 ans, qui a adoré faire cela bien entendu.

Filplume



Velouté de butternut à la cannelle

21 11 2016

Déçue dernièrement pas une soupe au potiron un peu fade, j’essaie aujourd’hui le velouté de butternut à la cannelle. C’est incomparablement bon et plus fin. J’adopte cette recette !

Sitôt servie, sitôt photographiée. Avez vous remarqué qu’elle fume encore ?

Velouté de butternut à la cannelle

La recette du velouté de butternut à la cannelle

Éplucher et découper le butternut en dés. Faire revenir dans du beurre avec un oignon émincé sans laisser colorer.
Émietter un cube de bouillon de volaille et mélanger puis couvrir à fleur d’eau.
Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau et passer au blender.
Répartir la soupe dans les bols. Ajouter un trait de crème fraîche, un peu de ciboulette ciselée et une petite pincée de cannelle.

Cette recette fonctionne aussi très en verrines pour les invités

verrine butternut

Verrine de velouté de butternut à la cannelle

Filplume



Financiers aux fruits confits

24 10 2016

Après la préparation des pommes à la chez soi, des pommes au four avec une crème pâtissière (dont j’ai divisé les proportions par trois car nous ne sommes que deux, logique ! ) et des fruits confits, il y a des restes. Un blanc d’œuf et des fruits confits que j’ai utilisés pour réaliser des financiers aux fruits confits. Super bons avec le thé à 17 h !

Financiers aux fruits confits

Pour une dizaine de financiers aux fruits confits

25 g de beurre, 15 g de farine, 15 g de poudre d’amande, 30 g de sucre, des fruits confits et 1 blanc d’œuf.

Préchauffer le four à 200°
Mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amande. Ajouter le blanc d’œuf battu puis le beurre fondu.
Là c’est la base, puis ajouter ce que vous voulez, ici les fruits confits (pas trop, sinon ce sera trop sucré).
Enfourner à 180° pour maximum 18 à 20 mn

On peut même ajouter les fruits confits après avoir versé la préparation de base dans les moules.

Filplume







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