Tarte aux courgettes et aux lardons

12 05 2017

Au moment de préparer ma tarte aux fraises, je sors du frigo la pâte. Et je la déroule bien consciencieusement dans le plat. Elle a une drôle de consistance pour une pâte sablée !!! Forcément c’est une pâte feuilletée ! Alors que faire ?

La mettre de côté quelques instants, le temps de préparer la tarte aux fraises que je dois amener chez Phicel, avant de l’utiliser pour une tarte salée qui sera parfaite pour le soir avec un cœur de laitue. Ce sera Tarte aux courgettes et aux lardons.

Tarte aux courgettes et aux lardons

J’étale la pâte dans une tartière, découpe les surplus, pique la pâte pour l’aérer et commence la garniture.

Au fond : une couche d’emmental râpé, suivie de 100 g de lardons,  d’une courgette coupée en rondelles fines  disposées en rosace, une tomate épépinée coupée en petits dés et pour terminer un voile de fromage râpé. Ça c’est fait.

L’appareil classique : 3 œufs battus en omelette avec 25 cl de crème semi-épaisse, sel, poivre et une pincée de curry.

Allez hop là, répartir l’appareil sur la tarte, parsemer de thym frais et enfourner à 200 ° pendant 30 mn.

Pour une version végétarienne remplacer les lardons par des tranches de chèvre, du fromage bien sûr :-)

Filplume.



Tarte aux fraises de Provence

1 05 2017

Pour une bonne tarte aux fraises, il faut commencer par se rendre au marché, repérer les belles fraises, les renifler et surtout demander si elles sont “de pleine terre”. A partir de là, la moitié de la recette est réussie. J’ai sélectionné pour celle ci de belles Cléry.

Tarte aux fraises

Ensuite, il faut cuisiner un peu tout de même, en 3 étapes. La pâte sablée, la crème pâtissière et les fraises en rosace.

Etape 1 : la pâte sablée. Vous pouvez la préparer ou la prendre prête à dérouler. Choisissez la de bonne qualité.

Préchauffer le four à 180 °. Dérouler la pâte dans la tartière avec un papier cuisson. Couper le surplus de pâte au rouleau et de papier aux ciseaux. L’inverse ne fonctionne pas très bien ;-). Piquer la pâte avec une fourchette pour l’aérer. Cuire à blanc en prenant soin d’intercaler entre la pâte et “le poids” une feuille de papier cuisson bien entendu. Personnellement j’utilise du riz bon marché dont je me ressert à volonté.
Enfourner 20 mn. Oter la garniture, recuire 5 mn. Sortir du four et laisser refroidir.

Etape 2 : la crème pâtissière.
Chauffer au micro-ondes 25 cl de lait avec un sachet de sucre vanillé.
Blanchir 3 jaunes d’oeufs avec 50 de sucre. Ajouter 30 g de maïzena.
Verser le lait très chaud progressivement. Transvaser dans une casserole, cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Ce qui arrive très vite. Retirer du feu et laisser refroidir.

Etape 3 : les fraises !!!
Etaler la crème pâtissière sur la pâte sablée.
Disposer joliment les fraises coupées en 2. Décorer.
J’ai parsemé de billes de sucre, je n’avais que cela sous la main.

C’était un régal, je n’ai eu que des compliments et des huuummmm.

Filplume



Terrine de chou fleur et carottes

12 04 2017

Une nouvelle terrine toute aussi fraîche que la terrine d’avocats au crabe, dans une note plus légumière.

La terrine de chou fleur et carottes. Inspirée d’une recette à laquelle j’ai ajouté mon grain de coriandre, d’où sa couleur un peu verte pour du chou fleur :-)
Son avantage : à préparer la veille.

C’était très bon et très frais. Je l’ai servie avec une petite mayonnaise maison.

Terrine de chou fleur et carottes 

La recette de la terrine de chou fleur et carottes

Ingrédients : 1/2 chou fleur, 4 carottes, coriandre fraîche, 3 blancs d’oeufs, 10 cl crème fraîche, 5 cl de lait, 3 tranches de pain de mie, sel, poivre.

Préparation

1 - Préchauffer le four à 210°. Écroûter le pain de mie et le faire tremper dans le lait.

2 - Détailler le chou fleur, le faire blanchir 10 mn à l’eau bouillante salée, Ôter les petits bouquets à l’écumoire.
Peler et couper les carottes, les faire cuire 20 mn dans l’eau de cuisson du chou fleur. Egoutter, faire une écrasée à la fourchette.

3 - Mixer le chou fleur avec de la coriandre effeuillée, les blancs d’oeufs, la crème fraîche, la mie de pain égouttée, sel et poivre.

4 - Chemiser un moule à cake de papier cuisson. Verser la moitié de la crème de chou fleur, la purée de carotte puis l’autre moitié de préparation au chou fleur.

5 - Enfourner 45 mn au bain marie. Placer au frais jusqu’au lendemain.

Décorer d’herbes. J’ai choisi de la coriandre pour le rappel et des brins de thym en fleur.

La prochaine fois, je ferai une couche de chou fleur nature, une couche carotte et une couche de chou fleur à la coriandre. Ainsi j’aurais 3 couches de couleurs différentes.

Filplume



Moelleux aux kiwis

2 04 2017

Dans le menu vert, il y a la terrine d’avocats au crabe et en dessert

Petit 1 : avec les 3 jaunes restants, les petits pots de crème au chocolat

Petit 2 : des moelleux aux kiwis pour accompagner le café

moelleux aux kiwis

La recette des moelleux aux kiwis

Ingrédients  pour 6 beaux moelleux : 3 kiwis mûrs, 50 g farine, 40 g de poudre d’amande (ou de maïzena), 60 g de sucre, 2 œufs, 50 g de beurre, 4 c à soupe de crème, le jus d’ 1/2 citron, 1 c à café de levure.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Beurrer et fariner le fond des moules à muffins, y déposer une tranche de kiwi.
Monter les blancs en neige ferme.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, ajouter le beurre fondu et les dés de kiwis.
Ajouter encore la crème et le jus de citron.
Enfin le mélange sec : farine, poudre d’amande, levure.

Reste à insérer délicatement à la cuillère de bois les blancs en neige.

Verser dans les moules à muffins en silicone.
Enfourner pour 30 mn environ , surveiller tout de même.
A la sortie du four, laisser tiédir et démouler délicatement.

Filplume



Terrine d’avocat et crabe

29 03 2017

Pour fêter le printemps j’avais envie de recevoir autour d’un menu vert.

Pour l’entrée une recette me faisait de l’œil depuis un certain temps. Je m’en suis très largement inspirée et ai ajouté, cela va sans dire, ma petite touche personnelle.  Facile à réaliser elle demande un peu de temps, mais à la dégustation cela est largement récompensé par le plaisir qu’on prit mes convives, ils se sont régalés et nous aussi. On en a repris, c’est un signe.

terrine avocat crabe

Terrine d’avocat au crabe

mousse avocat crabe

ou mousse d’avocat au crabe c‘est comme vous le voulez.

La recette de la terrine de crabe à l’avocat ou l’inverse

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

Pour la terrine : 2 beaux avocats mûrs, 300 g de ricotta, 120 g de chair de crabe égouttée, 1/2 citron, ciboulette, coriandre, 3 blancs d’oeufs, 10 cl ce crème liquide, 4 feuilles de gélatine, 2 pincée de piment doux, sel et poivre du moulin.
Pour la sauce : 20 cl de crème, piment doux, ciboulette, 2 c à café de ketchup, 2 c à café de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Préparation

1 - Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Chemiser un moule à cake de film alimentaire en prévoyant de quoi le recouvrir ensuite.

2 - Porter la crème à frémissement, y dissoudre la gélatine essorée. Transvaser dans un saladier avec la ricotta. Ajouter 2 pincées de piment doux, sel et poivre. Mélanger au fouet.

3 - Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel,  incorporer délicatement à la ricotta. Répartir la masse dans 3 saladiers.

Incorporer la chair de crabe  avec de la ciboulette ciselée dans le premier tiers.
Incorporer la chair d’avocat, écrasée en purée avec le jus d’un demi citron pour éviter qu’elle noircisse, dans le deuxième tiers.
Incorporer au troisième tiers de la ciboulette et de la coriandre ciselées.

4 - Verser dans le moule  la mousse de crabe au fond, puis la mousse d’avocat et enfin la mousse d’herbes.
Refermer avec le film et réfrigérer au moins 8 heures.

Pour la sauce : mélanger tous les ingrédients, servir frais.

Juste avant de servir, démouler la terrine, saupoudrer de paprika et décorer de peluches d’herbes fraîches.
La déco a été assurée par ma petite fille de 5 ans, qui a adoré faire cela bien entendu.

Filplume



Velouté de butternut à la cannelle

21 11 2016

Déçue dernièrement pas une soupe au potiron un peu fade, j’essaie aujourd’hui le velouté de butternut à la cannelle. C’est incomparablement bon et plus fin. J’adopte cette recette !

Sitôt servie, sitôt photographiée. Avez vous remarqué qu’elle fume encore ?

Velouté de butternut à la cannelle

La recette du velouté de butternut à la cannelle

Éplucher et découper le butternut en dés. Faire revenir dans du beurre avec un oignon émincé sans laisser colorer.
Émietter un cube de bouillon de volaille et mélanger puis couvrir à fleur d’eau.
Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau et passer au blender.
Répartir la soupe dans les bols. Ajouter un trait de crème fraîche, un peu de ciboulette ciselée et une petite pincée de cannelle.

Cette recette fonctionne aussi très en verrines pour les invités

verrine butternut

Verrine de velouté de butternut à la cannelle

Filplume



Financiers aux fruits confits

24 10 2016

Après la préparation des pommes à la chez soi, des pommes au four avec une crème pâtissière (dont j’ai divisé les proportions par trois car nous ne sommes que deux, logique ! ) et des fruits confits, il y a des restes. Un blanc d’œuf et des fruits confits que j’ai utilisés pour réaliser des financiers aux fruits confits. Super bons avec le thé à 17 h !

Financiers aux fruits confits

Pour une dizaine de financiers aux fruits confits

25 g de beurre, 15 g de farine, 15 g de poudre d’amande, 30 g de sucre, des fruits confits et 1 blanc d’œuf.

Préchauffer le four à 200°
Mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amande. Ajouter le blanc d’œuf battu puis le beurre fondu.
Là c’est la base, puis ajouter ce que vous voulez, ici les fruits confits (pas trop, sinon ce sera trop sucré).
Enfourner à 180° pour maximum 18 à 20 mn

On peut même ajouter les fruits confits après avoir versé la préparation de base dans les moules.

Filplume



Crème pâtissière

19 10 2016

Extrait de mon vieux grimoire de cuisine, la crème pâtissière comme on l’enseignait en 1936.

Crème que j’ai utilisée pour les pommes à la chez soi

crème pâtissiere et pommes au four

Texte légèrement revu…(pour faire court et échapper à la leçon sur la farine qui doit bouillir…)

Blanchir au fouet trois jaunes d’œufs et 100 grammes de sucre et 2 sachets de sucre vanillé.
Ajouter 50 grammes de farine. Cuire légèrement puis ajouter 40 décilitres de lait bouillant. Cuire jusqu’à épaississement.
C’est prêt.

Un peu rustique à mon goût !

Filplume



Pommes à la chez soi

15 10 2016

Mais c’est la semaine du goût ! Vite une recette originale et simple comme toujours.

Moi aussi,  j’ai mon vieux grimoire de cuisine, un livre ancien de cuisine que je viens de retrouver au fond de la bibliothèque, avec plein, mais plein de recettes, 500 ni plus ni moins. J’ai de quoi m’occuper pour les mois à venir. Ce livre date de 1936.

livre ancien cuisine

Dont les pommes à la chez soi (sic)

Et tout aussi “sic” la recette dans le texte

“Cuire les moitiés de pommes au sirop, les ranger dans un plat creux à gratin, retournées sens dessus dessous et remplir le creux d’où l’on a extrait les pépins avec un petit mélange de fruits confits hachés, puis recouvrir copieusement le tout avec une crème pâtissière pas trop épaisse, semer dessus une poignée de biscuits ou gâteaux secs pulvérisés formant chapelure, arroser de beurre et faire gratiner. Servir chaud, très bon, très simple”

Pommes à la chez soi

Personnellement j’ai zappé l’épisode biscuits + beurre, pour cette fois.

pommes à la chez soi

Pommes à la chez soi 

Ou pommes au four aux fruits confits et à la crème pâtissière.

Filplume



Confiture d’abricots aux amandes

23 08 2016

Ben non Tanis c’est pas fini, j’ai fait duré mon cageot d’abricots, dans le temps et dans la durée de publication. Côté création, c’est les vacances, impossible d’emporter mon atelier.

Et maintenant que vais je faire ? De la confiture d’abricots aux amandes ou à l’ancienne. En bocaux classiques et en petits bocaux cadeaux d’invités pour les hommes qui n’auront pas de coquilles de noix !

confiture abricots aux amandes

Confiture d’abricots aux amandes

Et comme je suis paresseuse, vacances obligent, la recette sera résumée, voire ultra résumée.

1 kg d’abricots préparés avec 800 g de sucre et 6 amandes mondées des noyaux d’abricots.
Cuire 20 mn à petits bouillons et mettre en pots.

confiture d’abricots pour invités

Les petits pots de confiture d’invités sont assez généreux, ils contiennent la moitié des pots classiques. De quoi se régaler plus d’un petit déjeuner.

Ah ça c’est de la recette enlevée !

Filplume








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