Que faire des restes de raclette ?

19 03 2016

Samedi midi c’était raclette avec les copains. Et comme d’habitude nous avions prévu pour le double de convives.

Reste à recycler les restes de raclette.

J’ai commencé par un croque monsieur et salade.

Puis un gratin de pommes de terre façon tartiflette avec le fromage et du jambon de pays en lanière.

Continué avec un gratin de coquillettes au jambon avec une béchamel au fromage à raclette.

Puis gratin d’endives pommes de terre, fromage et jambon avec une lichette de crème fraîche.

Le tout entrecoupé d’une soupe de légumes sans pommes de terre. Besoin de légumes !

Il en reste encore…un peu… incorrigibles sur les quantités :-o

Que faire ? un cake à la mode raclette qui lui est congelé dans la foulée. Il sera parfait pour le pique nique sur la route ou l’apéro avec les copains quand ils reviendront. Y a pas que nous qui devions finir les restes !

cake raclette

La recette du cake à raclette ici 

Ouf, c’est terminé.

Filplume



Cake au fromage à raclette et courgette

16 03 2016

 En finir avec la raclette, il ne me restait que le fromage, s’il vous reste du jambon, n’hésitez pas !

Sans bla bla supplémentaire, la photo du cake au fromage à raclette et courgette avant dégustation.

cake raclette

La recette du cake raclette

Ingrédients
Base du cake : 150 g farine, 1 sachet de levure, 3 gros œufs, 12,5 cl de lait, 10 cl d’huile.
Puis garnitures à votre choix.
Ici : 5 tranches de raclettes, 1 courgette, quelques olives noires.

Préparation
Battre les œufs en omelette,  ajouter la farine et la levure mélangées ensemble, puis l’huile et le lait chaud.
Ajouter la garniture en petits dés.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.
Enfourner à 180° pour 40 mn.

Filplume.



Verrines de betterave rouge

13 03 2016

Comme le lapin d’Alice, je suis en retard, je suis en retard.

Voici des verrines (ou petits bocaux pour rester dans mon thème) de betterave rouge, réalisées le 24 janvier dernier accompagnées de leurs brochettes de crevettes.

Pour commencer voici la photo. ça c’est facile.

Verrines de betterave rouge

Pour la recette, ça va être compliqué. J’ai la mémoire qui flanche, je ne me souviens plus très bien…
ou est ce la mémé moire ?

Réalisée comme souvent à l’inspiration devant le frigo.

Ce qui est sûr c’est qu’il y avait de la betterave rouge cuite, 2 petits suisse, sel, poivre, probablement un condiment genre échalote.
Le tout au blender. Par dessus une petite crème montée à la main avec une pincée de sel et de la ciboulette ciselée.

La brochette de crevette qui l’accompagne parle d’elle même. Une tomate cerise coupée en deux avec une crevette coupée elle aussi en deux et une feuille de salade pour la couleur.

Allez tchin tchin !

mini bocaux de betterave rouge

Mini bocaux de betterave rouge

Filplume



Sablés au jambon sec et parmesan

11 12 2014

J’ai testé pour vous (et pour nous) une recette du supplément “spécial apéritifs de fêtes”  du magazine Prima de Noël.

La première qui me tentait beaucoup :  des sablés au jambon sec et parmesan.
Élaborés avec un reste de jambon de pays d’après raclette.

sablés jambon sec et parmesan

Verdict : trop d’huile d’olive, elle domine complètement les sablés. Et j’avais pourtant diminué la quantité de départ : 45 cl !
Et j’ai dû doubler le temps de cuisson ???

Sinon, l’idée est toujours séduisante. Je la ressayerais avec un reste de jambon de pays d’après raclette. (C’était déjà le cas lors du premier test).

Je vous livre quand même la recette telle qu’elle (sauf l’huile et le temps de cuisson fruits de ma première expérimentation).

La recette des sablés au jambon sec et parmesan

Ingrédients
180g farine, 50 g parmesan, 30cl d’huile d’olive, 70 g de beurre demi-sel, 2 tranches de jambon sec, 1 œuf, 1 c à c de cumin, sel.

Préparation
1 Préparer l’appareil à sablés
Mélanger du bout des doigts la farine, l’œuf, le beurre mou et une pincée de sel.
Ajouter le parmesan, le cumin et l’huile d’olive. Puis le jambon émincé jusqu’à obtention d’une boule homogène.
Réserver 1 h au réfrigérateur.

2 Étaler la pâte. Détailler les sablés à l’emporte pièce.
Enfourner 12 à 15 mn à 180°
Déguster froid.

A votre tour de l’adapter. N’hésitez pas à nous faire partager votre expérience ou vos suggestions pour l’améliorer.

Filplume



Beignets de légumes

25 09 2014

Cours de cuisine au camping

Aujourd’hui Nelly partage avec nous sa recette de beignets de légumes réunionnais.

Pour la pâte : mesures au pifomètre (on est au camping !)

Ingrédients : 1/2 paquet de farine, 1/2 l d’eau environ, sel, 1 c à café de curcuma,  1 c à café de cumin, persil plat, 1 œuf, 1 c à café d’huile. Et des légumes : courgette, aubergine, chou vert …

Préparation : Ajouter à la farine le curcuma, le cumin, le sel et mélanger avec 1 jaune d’œuf.
Incorporer l’eau en plusieurs fois dans la farine en puits. Mélanger énergiquement. Arrêter d’incorporer l’eau quand la texture est fluide et encore consistante. Terminer par le blanc battu en neige avec une pointe de sel (battu à la fourchette dans un bol)  et le persil plat découpé finement dans un verre (on est toujours au camping !)

pâte à beignets

Séparer la pâte en deux :

Une partie  pour les rondelles de légumes :  courgette, aubergine et d’autres selon votre inspiration.
Tremper les rondelles dans la pâte et passer à la friteuse.

L’autre partie à mélanger avec du chou vert finement émincé.
Confectionner des petites boulettes avec une cuillère et passer à la friteuse.

cuisson beignets

Égoutter sur du papier absorbant, saler et déguster.

En bonne rurale, j’utilisais pour la pâte du lait, mais c’est bien plus léger avec l’eau !

Beignets de légumes

Beignets d’aubergine

Beignets de légumes

Et beignets de chou vert

Merci au restaurateur qui nous a accueillis sur sa terrasse et prêté sa friteuse.

Filplume



Samossas de poulet

21 06 2014

C’est la crise. On ne cesse de nous le répéter à longueur de journée, sur les ondes, dans les journaux, à la télé ! Y a de quoi culpabiliser en jetant les restes du poulet roti dont personne ne veut ! Donc opération zéro gaspillage.

Et réalisation de samosas au poulet. Petite leçon de samossas en images.

Première étape : gratter toute la viande du poulet et l’émincer.
Emincer également des herbes (coriandre, persil). Ajouter curcuma et fromage râpé. Assaisonner et mélanger.

Samossas de poulet

Seconde étape : découper les feuilles de brick toutes ensembles en 5 bandes.

découpage samossa 

Troisième étape: Plier le samossa. Déposer de la farce en bas d’une bande, et former un cornet. Bien garnir le cornet. Puis remonter en pliant alternativement à gauche et à droite en gardant la forme du triangle.

plier samossa

Quatrième étape : fermer le samossa avec une pâte “farine+eau” de la consistance d’une colle liquide. Passer le pinceau sur le haut de la bande avant le dernier rabat. Au besoin passer le pinceau après fermeture.

faire samossa

Cinquième étape : cuire les samossas à la friteuse, c’est comme ça qu’ils sont les meilleurs.

Samossas de poulet

Vous pouvez aussi les congeler mais non cuits surtout.

Filplume



Lingots au thon et à la tomate

1 04 2014

 Les beaux jours reviennent et les apéros entre amis aussi. Des petits nouveaux : lingots au thon et à la tomate
Croquants sur le dessus et moelleux à l’intérieur. Vous aurez intérêt à en prévoir plusieurs fournées !

Lingots au thon et à la tomate

On peut aussi les couper en deux pour n’en faire qu’une bouchée

Lingots au thon et à la tomate

bouchées apéritives

Avec les lingots à la tomate et au thon, vous aurez reconnu les gougères au fromage, des tartelettes à la tomate et des mini cakes salés. Ces derniers sont à la courgette, au fromage au bleu et au romarin.

la recette des lingots au thon et à la tomate 

Ingrédients
40 g farine + 40 g maïzena + 5 g levure – 80 g beurre – 2 œufs, sel, poivre
1 boite de 100 g de thon égoutté, 2 c à soupe de sauce tomate cuisinée.

Préparation
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Dans un saladier mélanger farine, levure, sel, poivre.
Ajouter les jaunes à la cuillère de bois.
Fouetter les blancs sans les monter et les ajouter à l’appareil.
Verser le beurre fondu tiédi, fouetter au batteur.
Ajouter le thon émietté et la sauce tomate

Verser 1 c à soupe dans chaque alvéole de votre moule à financiers.
Enfourner à 270° pendant 4 mn, baisser à 210° et cuire à nouveau 5 mn.
Démouler 3 mn après la sortie du four.

NB : on peut remplacer le beurre par 6 c à soupe d’huile d’olive.



Financiers saumon fumé et curcuma

28 12 2013

Pour les fêtes de fin d’année le saumon fumé entre en scène, à l’apéritif comme en entrée.

A l’apéritif on peut le déguster par exemple avec des financiers au saumon fumé et curcuma

Faits d’avance et congelés, ils permettent de se concentrer le jour J sur d’autres plats.
Décongelés à température ambiante et légèrement citronnés juste avant réchauffage rapide à four chaud.

financiers saumon fumé

la recette des financiers au saumon fumé et curcuma

Pour 24 pièces

Ingrédients
100g  farine, 1/2 sachet levure chimique, 2 oeufs, 5 cl lait, 5 cl huile, 1 càs crème, 60 g saumon fumé, ciboulette, curcuma, poivre, sel.

Préparation
Faire un puits avec la farine et la levure tamisées.
Verser les oeufs en omelette, pétrir.
Ajouter lait, crème, huile et bien fouetter.
Puis le saumon détaillé et la ciboulette ciselée, une pointe de curcuma, poivre et sel (légèrement). Mélanger.
Verser dans une plaque en silicone à financiers.
Enfourner 10 mn à 180°

Et hop, une première série de mises en bouche au saumon fumé prête.
Bonne dégustation et bonnes fêtes de fin d’année

Filplume



Verrines de velouté de carottes

19 11 2013

Une verrine à déguster tiède ou froide, très appréciée à l’apéritif pour sa douceur.

verrine carotte

On peut aussi la servir classiquement en soupe, bien sûr.

La recette des verrines de velouté de carottes pour 6 personnes

Ingrédients : 500g carottes - 1 pomme golden - 1 oignon -  ½ c à c cumin -  ½ c à c curry - sel - 1 c à s de sucre

Préparation
Faire colorer l’oignon émincé dans une noix de beurre, ajouter le sucre en fin de cuisson.
Ajouter les carottes en fines rondelles et la pomme détaillée, le cumin, le curry et le sel. Couvrir d’eau.
Cuire 1/2 heure. Passer au blender.
Servir tiède ou froid.
Ajouter un peu de ciboulette pour une touche colorée.

Recette empruntée à Marie Joly. Verres et verrines - Editions City

Filplume



Verrines de concombre et raisin blanc

20 09 2013

Encore une recette de verrines, je devrais faire une rubrique spéciale “verrines”. Et encore avec un reste, cette fois de salade de concombres à la vinaigrette.

Comme d’hab, faire simple, passer au blender avec des petits suisses jusqu’à obtention de la texture souhaitée + une gousse d’ail et un peu de persil. Décorer avec un grain de raisin et un brin de persil. C’est tout.

verrines concombre
verrines de concombre et raisin blanc

L’idée de départ un grain de raisin en déco…
Eh bien, le mariage concombre - raisin blanc marche super bien. Je l’approfondirai :-P

verrines concombre et raisin blanc

Filplume







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