Tarte aux fraises de Provence

1 05 2017

Pour une bonne tarte aux fraises, il faut commencer par se rendre au marché, repérer les belles fraises, les renifler et surtout demander si elles sont “de pleine terre”. A partir de là, la moitié de la recette est réussie. J’ai sélectionné pour celle ci de belles Cléry.

Tarte aux fraises

Ensuite, il faut cuisiner un peu tout de même, en 3 étapes. La pâte sablée, la crème pâtissière et les fraises en rosace.

Etape 1 : la pâte sablée. Vous pouvez la préparer ou la prendre prête à dérouler. Choisissez la de bonne qualité.

Préchauffer le four à 180 °. Dérouler la pâte dans la tartière avec un papier cuisson. Couper le surplus de pâte au rouleau et de papier aux ciseaux. L’inverse ne fonctionne pas très bien ;-). Piquer la pâte avec une fourchette pour l’aérer. Cuire à blanc en prenant soin d’intercaler entre la pâte et “le poids” une feuille de papier cuisson bien entendu. Personnellement j’utilise du riz bon marché dont je me ressert à volonté.
Enfourner 20 mn. Oter la garniture, recuire 5 mn. Sortir du four et laisser refroidir.

Etape 2 : la crème pâtissière.
Chauffer au micro-ondes 25 cl de lait avec un sachet de sucre vanillé.
Blanchir 3 jaunes d’oeufs avec 50 de sucre. Ajouter 30 g de maïzena.
Verser le lait très chaud progressivement. Transvaser dans une casserole, cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Ce qui arrive très vite. Retirer du feu et laisser refroidir.

Etape 3 : les fraises !!!
Etaler la crème pâtissière sur la pâte sablée.
Disposer joliment les fraises coupées en 2. Décorer.
J’ai parsemé de billes de sucre, je n’avais que cela sous la main.

C’était un régal, je n’ai eu que des compliments et des huuummmm.

Filplume



Crème pâtissière

19 10 2016

Extrait de mon vieux grimoire de cuisine, la crème pâtissière comme on l’enseignait en 1936.

Crème que j’ai utilisée pour les pommes à la chez soi

crème pâtissiere et pommes au four

Texte légèrement revu…(pour faire court et échapper à la leçon sur la farine qui doit bouillir…)

Blanchir au fouet trois jaunes d’œufs et 100 grammes de sucre et 2 sachets de sucre vanillé.
Ajouter 50 grammes de farine. Cuire légèrement puis ajouter 40 décilitres de lait bouillant. Cuire jusqu’à épaississement.
C’est prêt.

Un peu rustique à mon goût !

Filplume



Gratin d’abricots

14 07 2016

Pour changer du chocolat, et parce que j’ai beaucoup, beaucoup d’abricots… un gratin d’abricots tout chaud.
Pour 4 personnes

gratin d’abricot en bocal

Gratin d’abricots en bocal 

Ingrédients
8 ou 10 abricots bien mûrs. 80 ml de jus de mangue (ou autre), 15 cl de crème semi-épaisse, 2 jaunes d’oeufs, 75 g de sucre + 2 c à soupe, 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation
Faire chauffer le jus de mangue avec le sucre vanillé dans une petite casserole. Mettre en attente.
Dans un petit saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de mangue.
Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère de bois. Laisser refroidir.

Laver, sécher les abricots, les couper en quatre, les disposer dans 4 ramequins côté peau au fond.
Préchauffer le four position grill-chaleur tournante (200°)
Fouetter la crème bien ferme, ajouter les 2 à soupe de sucre.

Mélanger les deux préparation et en napper les ramequins ou les petits bocaux ;-)
Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 5 à 7 mn.

Servir aussitôt. Avec des fleurs :-)

gratin d’abricot en bocal

Filplume



Tarte clafoutine aux abricots

11 07 2016

Redoublons d’inspiration pour travailler les abricots. Une tarte n’est ce pas trop ordinaire ? Pas celle-ci.

Son double avantage : je l’ai congelée dans son plat, filmée, pour la déguster avec les enfants la semaine prochaine et autre avantage non négligeable elle a l’air super bonne (j’ai goûté une “larmichette” avant congélation.)

Je l’ai volontairement légèrement sous cuite, pour la remettre au four le jour J.

tarte abricots

La recette de la tarte clafoutine aux abricots

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 20 abricots, 2 œufs, 120 g de sucre, 20 cl de crème semi épaisse, jus d’ 1/2 citron, 2 c à soupe de miel.

Préparation

Préchauffer le four à 180°
Couper les abricots en deux, les étaler dans une assiette et les couvrir du mélange : jus de citron-miel. Laisser macérer le temps de cuisson à blanc. Précuire à blanc la pâte feuilletée 7-8 mn. Laisser refroidir.

Battre : œufs et sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter la crème.
Disposer les abricots sur la tarte, dos contre la pâte. Ajouter le reste de marinade à la crème, fouetter et répartir sur la tarte.
Cuire 25 mn.

Rrrraaaaahhh vivement que les enfants arrivent ;-)

Tarte clafoutine aux abricots

Filplume.



Terrine rafraichissante aux abricots

6 07 2016

C’est la pleine saisie de l’abricot. Au marché hier, le plateau était tentant, très tentant. Mais que faire de 5 kg d’abricots à confiture ? Des confitures oui mais quoi d’autre ?

Demain nous serons 8 sous le pommier (si le soleil veut bien nous faire l’honneur de sa présence). Après un bon repas quoi de plus rafraîchissant qu’une terrine d’abricots au mascarpone ? Bonus, c’est un dessert à préparer la veille.

Terrine d’abricots au mascarpone

La recette de la terrine d’abricots au mascarpone pour 8 personnes

Ingrédients : 500 g d’abricots, 500 g de mascarpone, 20 cl de crème semi-épaisse, 100 g de sucre + 6 c à soupe de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 20 biscuits à la cuillère, 4 feuilles de gélatine, 5 oeufs

Préparation
Chemiser le moule à cake de film. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Couper les abricots en lamelles et les mettre à compoter quelques minutes avec une 1 c à soupe d’eau et 100 g de sucre. Les égoutter et laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 6 belles cuillères à soupe de sucre et les sucres vanillés jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone égoutté et fouetter encore. Récupérer le jus de la compotée d’abricots. En prélever 3 c à soupe, réchauffer au micro-ondes et y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter à la crème de mascarpone.

Monter la crème (à la main, ça fait les muscles, c’est aussi cela la pâtisserie !) et l’ajouter délicatement. Monter les blancs en neige, idem, les ajouter délicatement.

Placer les biscuits côté non bombé vers le haut. Napper à moitié de crème de mascarpone. Répartir la compotée. Remettre jusqu’en haut du moule la crème de mascarpone. Couvrir de biscuits à la cuillère, côté non sucré vers le haut. Tasser légèrement. Filmer et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Pour la déco : quelques abricots et un kiwi tranchés en lamelles.

Epilogue

Les gros cumulus étaient au rendez-vous. Nous avons déjeuné dans la véranda. Puis au moment du dessert il s’est invité. Alors vite nous avons transporté les chaises sous le pommier et dégusté le dessert sur les genoux autour de la petite table ronde. C’était parfait.

La photo aurait pu être mieux, tant pis ! Et je n’ai pas eu le temps de faire une photo d’une assiette. La preuve que c’était bon :-D. Il ne restait que les entames peu présentables mais qui ont fait notre bonheur le soir même. Rrrraaaahhh régime en vu car si c’était rafraîchissant c’était aussi nourrissant !

Cela donnait à peu près cela

terrine nectarines

Photo extraite du dernier maxi cuisine, mais pas la recette. A force de travailler le mascarpone, la base restant la même, il ne me reste qu’à m’amuser avec les ingrédients.

Filplume



Gâteau chocolat et mascarpone

3 06 2016

Ce gâteau est dangereux. Il est si léger, si moelleux,  si fondant et coulant en son centre. A disposition sur son présentoir, chaque fois que l’on passe, c’est simple on en prend :

- une miette, une noisette, une lichette, une tranchette…
- un morceau, un lambeau..
- une portion, une fraction, un soupçon, un tronçon..
- une parcelle, une rondelle…
- un éclat, une brisure, un atome, une once…

Bref, juste une bouchée à la fois !

Mais ne culpabilisons pas, il est sans beurre et très, très peu de farine…

.
gateau chocolat mascarpone

Le petit trou de souris, c’est une noisette. Pardon, c’était une noisette.

Gâteau au chocolat et mascarpone

Ingrédients
250 g mascarpone, 4 œufs, 200 g chocolat noir à pâtisser, 75 g sucre glace, 40 g farine.

Préparation
Préchauffer le four à 200°. Chemiser un cercle à pâtisserie (17 cm de diamètre et assez haut)  avec fond de papier sulfurisé.
Casser le chocolat dans un plat en verre, ajouter 4 c à soupe d’eau et faire fondre au micro-ondes en 2 fois 30 secondes. Lisser.

Ajouter le mascarpone, puis les oeufs, le sucre glace mélangé à la farine. Fouetter entre chaque ajout.
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 25 mn.

Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

J’ai ajouté quelques noisettes et éclats de noisettes pour la gourmandise.

Filplume



Salade de fruits à la verveine

20 02 2016

En coupelle ou en bocal, la salade de fruits à la verveine est un régal. Le petit goût citronné apporté par la verveine réveille et rajeunit la traditionnelle salade de fruits.

Un délice en hiver composé d’ananas, de clémentines, de fruits rouges surgelés et de cerises en bocal.
Et l’été dans votre assiette !

salade de fruits à la verveine

La recette de la salade de fruits à la verveine
Détailler l’ananas frais et les clémentines. Ajouter les fruits rouges surgelés et des cerises en bocal égouttées.

Infuser dans une tasse pendant 10 mn quelques feuilles de verveine avec une cuillère à café de miel. Versez le contenu de la tasse sur les fruits et mettre au frais. Vous pouvez décorer avec les feuilles infusées.

Filplume



Charlotte à la crème de marrons

24 01 2016

Une jolie charlotte à la crème de marrons et aux fruits rouges à partager.

Que dire de plus ? Bonne dégustation peut-être. Et la recette bien sûr. Car c’est sûr je la referai.

charlotte crème de marrons et fruits rouges

La recette de la charlotte à la crème de marrons vanillée pour 6 personnes

Ingrédients
18 biscuits à la cuillère, 220 de crème de marrons vanillée, 20 cl de crème semi-épaisse, 3 blancs d’œufs, 1 c à  soupe de rhum, 2 c à soupe de sucre glace, 3 feuilles de gélatine, fruits rouges surgelés (ou pas).

Préparation
1 - Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Dans un saladier mettre 2 c à soupe de crème de marrons et réchauffer au micro-ondes. Y faire fondre la gélatine essorée en fouettant. Ajouter le reste de crème de marrons et bien mélanger.

2 - Monter la crème en chantilly puis ajouter le sucre glace vers la fin. Ajouter délicatement à la crème de marrons.

3 - Monter les blancs en neige très ferme. Ajouter à la crème de marrons.

4 - Tapisser le moule à charlotte de film alimentaire.
Verser le rhum dans une assiette creuse et diluez avec 10 cl d’eau. Tremper rapidement les biscuits à la cuillère et en garnir verticalement le moule. Remplir avec la mousse. Taper doucement le moule sur le plan de travail pour tasser.
Disposer aussi des biscuits rapidement trempés sur le dessus. Réfrigérer au moins 4 heures.

5 - Démouler et décorer de fruits rouges. J’ai aussi mis un Ferrero.

Dégustation

Sans modération !

charlotte crème de marrons et fruits rouges

Filplume



Tarte poires chocolat

5 12 2015

Vous reprendrez bien un peu de chocolat.

Avec des poires de Provence ?

Abracadabra et une tarte aux poires et au chocolat 

tarte chocolat poires

La recette de la tarte poires chocolat

1ere étape les ingrédients
1 pâte brisée ou sablée , 200 g de chocolat, 3 œufs, 90 g sucre, 50 g farine, 10 cl lait et des poires.

2e étape la préparation

Faire fondre le chocolat avec le lait au micro-ondes par tranches de 15 secondes. Lisser sur la fin, le chocolat finira par fondre.
Ajouter œufs, et le mélange farine + sucre. Fouetter.

Détailler les poires épluchées en lamelles, dérouler la pâte dans votre tartière. Verser l’appareil au chocolat et déposer ensuite joliment vos lamelles de poires.

Cuire à four 180° pendant 30 mn

3e étape la dégustation 

Tarte poires chocolat

Et au diable les quelques 500 g que vous pourriez prendre au bout de 3 recettes au CHOCOLAAAAAAAT

Filplume



Gâteau financier aux pommes

10 11 2015

Après de belles tartelettes aux fruits rouges et litchees sur crème pâtissière, il me reste 3 blancs d’œufs. Que faire des blancs, des meringues, des financiers, des croquants amandine (je vais en avoir un paquet !)   J’avais envie de changer.

J’ai donc réalisé un gâteau aux pommes avec une base de pâte pour financiers. Et ça marche ! Croustillant-moelleux dirait un célèbre cuisinier pâtissier.

gâteau financier aux pommes

Base financiers avec 3 blancs d’œufs : alors 3 blancs, 75 g de beurre, 45 g de farine, 45 g de poudre d’amandes, 120 g de sucre, enfin 2 belles pommes et du sucre de canne.

Préchauffer le four à 200°Beurrer un moule diamètre  cm, saupoudrer le fond et les bords de sucre de canne puis bien couvrir le fond de sucre de canne. Déposer des pommes en grosses lamelles sur le lit de sucre.

Réaliser la pâte : mélanger farine, sucre et poudre d’amandes. Ajouter les blancs montés en neige puis le beurre fondu. Le tout délicatement.
Verser sur les pommes et enfourner à 180° pendant 25 mn.
Renverser le gâteau dans une tartière et remettre au four 10 mn.

Gâteau financier aux pommes

Gâteau financier aux pommes 

La prochaine fois j’essaierai dans une tartière, façon tatin.

Filplume.








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