Moelleux aux kiwis

2 04 2017

Dans le menu vert, il y a la terrine d’avocats au crabe et en dessert

Petit 1 : avec les 3 jaunes restants, les petits pots de crème au chocolat

Petit 2 : des moelleux aux kiwis pour accompagner le café

moelleux aux kiwis

La recette des moelleux aux kiwis

Ingrédients  pour 6 beaux moelleux : 3 kiwis mûrs, 50 g farine, 40 g de poudre d’amande (ou de maïzena), 60 g de sucre, 2 œufs, 50 g de beurre, 4 c à soupe de crème, le jus d’ 1/2 citron, 1 c à café de levure.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Beurrer et fariner le fond des moules à muffins, y déposer une tranche de kiwi.
Monter les blancs en neige ferme.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, ajouter le beurre fondu et les dés de kiwis.
Ajouter encore la crème et le jus de citron.
Enfin le mélange sec : farine, poudre d’amande, levure.

Reste à insérer délicatement à la cuillère de bois les blancs en neige.

Verser dans les moules à muffins en silicone.
Enfourner pour 30 mn environ , surveiller tout de même.
A la sortie du four, laisser tiédir et démouler délicatement.

Filplume



Financiers aux fruits confits

24 10 2016

Après la préparation des pommes à la chez soi, des pommes au four avec une crème pâtissière (dont j’ai divisé les proportions par trois car nous ne sommes que deux, logique ! ) et des fruits confits, il y a des restes. Un blanc d’œuf et des fruits confits que j’ai utilisés pour réaliser des financiers aux fruits confits. Super bons avec le thé à 17 h !

Financiers aux fruits confits

Pour une dizaine de financiers aux fruits confits

25 g de beurre, 15 g de farine, 15 g de poudre d’amande, 30 g de sucre, des fruits confits et 1 blanc d’œuf.

Préchauffer le four à 200°
Mélanger la farine, le sucre et la poudre d’amande. Ajouter le blanc d’œuf battu puis le beurre fondu.
Là c’est la base, puis ajouter ce que vous voulez, ici les fruits confits (pas trop, sinon ce sera trop sucré).
Enfourner à 180° pour maximum 18 à 20 mn

On peut même ajouter les fruits confits après avoir versé la préparation de base dans les moules.

Filplume



Crème pâtissière

19 10 2016

Extrait de mon vieux grimoire de cuisine, la crème pâtissière comme on l’enseignait en 1936.

Crème que j’ai utilisée pour les pommes à la chez soi

crème pâtissiere et pommes au four

Texte légèrement revu…(pour faire court et échapper à la leçon sur la farine qui doit bouillir…)

Blanchir au fouet trois jaunes d’œufs et 100 grammes de sucre et 2 sachets de sucre vanillé.
Ajouter 50 grammes de farine. Cuire légèrement puis ajouter 40 décilitres de lait bouillant. Cuire jusqu’à épaississement.
C’est prêt.

Un peu rustique à mon goût !

Filplume



Pommes à la chez soi

15 10 2016

Mais c’est la semaine du goût ! Vite une recette originale et simple comme toujours.

Moi aussi,  j’ai mon vieux grimoire de cuisine, un livre ancien de cuisine que je viens de retrouver au fond de la bibliothèque, avec plein, mais plein de recettes, 500 ni plus ni moins. J’ai de quoi m’occuper pour les mois à venir. Ce livre date de 1936.

livre ancien cuisine

Dont les pommes à la chez soi (sic)

Et tout aussi “sic” la recette dans le texte

“Cuire les moitiés de pommes au sirop, les ranger dans un plat creux à gratin, retournées sens dessus dessous et remplir le creux d’où l’on a extrait les pépins avec un petit mélange de fruits confits hachés, puis recouvrir copieusement le tout avec une crème pâtissière pas trop épaisse, semer dessus une poignée de biscuits ou gâteaux secs pulvérisés formant chapelure, arroser de beurre et faire gratiner. Servir chaud, très bon, très simple”

Pommes à la chez soi

Personnellement j’ai zappé l’épisode biscuits + beurre, pour cette fois.

pommes à la chez soi

Pommes à la chez soi 

Ou pommes au four aux fruits confits et à la crème pâtissière.

Filplume



Gratin d’abricots

14 07 2016

Pour changer du chocolat, et parce que j’ai beaucoup, beaucoup d’abricots… un gratin d’abricots tout chaud.
Pour 4 personnes

gratin d’abricot en bocal

Gratin d’abricots en bocal 

Ingrédients
8 ou 10 abricots bien mûrs. 80 ml de jus de mangue (ou autre), 15 cl de crème semi-épaisse, 2 jaunes d’oeufs, 75 g de sucre + 2 c à soupe, 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation
Faire chauffer le jus de mangue avec le sucre vanillé dans une petite casserole. Mettre en attente.
Dans un petit saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de mangue.
Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère de bois. Laisser refroidir.

Laver, sécher les abricots, les couper en quatre, les disposer dans 4 ramequins côté peau au fond.
Préchauffer le four position grill-chaleur tournante (200°)
Fouetter la crème bien ferme, ajouter les 2 à soupe de sucre.

Mélanger les deux préparation et en napper les ramequins ou les petits bocaux ;-)
Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 5 à 7 mn.

Servir aussitôt. Avec des fleurs :-)

gratin d’abricot en bocal

Filplume



Crème légère aux fraises

28 06 2016

Sur les marchés de Provence, la fraise de Carpentras s’invite encore en guest star, déjà  concurrencée par le melon et les abricots, et les cerises… Les marchés de Provence donnent envie de cure de fruits.

Crème aux fraises de Carpentras

Légère, économique et facile.

Crème légère aux fraises

Pour deux
1 petit pot individuel de fromage blanc, 2 c à soupe de crème épaisse, 125 g de fraises, 1 sachet de sucre vanillé, 2 c à soupe rases de sucre, 2 carrés de chocolat blanc.

Détailler les fraises en brunoises (en garder 4 pour la déco). Saupoudrer de sucre.
Battre le fromage blanc avec le sucre. Ajouter les fraises
Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre vanillé. L’incorporer délicatement au fromage blanc aux fraises.
Dresser. Décorer de lamelles de fraises.
Raper au dessus à l’économe le chocolat blanc.

Autres versions.
On peut remplacer les fraises par des framboises, le chocolat blanc par des zestes de citron vert, le fromage blanc par du mascarpone… bref on se fait plaisir.

Ou encore : on émiette au milieu et sur le dessus des petits macarons à la vanille ou à la fraise. Testé avec succès.

Filplume



Financiers à la pâte à tartiner au chocolat

10 04 2016

 Voici un petit article, morceau de vie quotidienne, qui a été un peu oublié. Les financiers sont dévorés depuis belle lurette. Ça ne fait rien, la recette elle est toujours bonne.

Après un sabayon de cerises dégusté à midi, me voici avec 2 blancs d’œufs et un pot de pâte à tartiner au chocolat entamé à Noël, que je ne cesse de déplacer pour accéder à d’autres produits. Vendu. Cet après-midi ce sera financiers à la pâte à tartiner au chocolat (ou Nutella si vous préférez la marque).

C’était  le danger  des rigueurs de l’hiver, il faisait froid dehors, alors il fallait bien s’occuper au chaud à la maison, et ranger les placards, soyons pragmatiques ;-)

Financiers à la pâte à tartiner au chocolat

La recette des financiers à la pâte à tartiner au chocolat.

Préchauffer le four à 180° - Pour une douzaine de financiers.

Au micro-ondes faire fondre 70 g de beurre.

Battre au fouet à main les 2 blancs.
Ajouter aux blancs, 50 g de sucre glace, puis 30 g de farine mélangée avec 30 g de poudre d’amande.
Ajouter enfin le beurre fondu et quelques gouttes de citron,  à chaque fois mélanger délicatement.

Verser la pâte dans des petits moules en silicone sans les remplir. Au centre déposer une noisette de pâte à tartiner au chocolat. Recouvrir légèrement de pâte.
Enfourner pour 10 mn.

Déguster à la sortie du four, tièdes avec un thé dans votre mug favori.
Froids aussi, bien sûr.

Filplume



Sabayon de cerises en bocal

25 02 2016

J’ai ouvert un bocal de cerises pour réaliser le tiramisu de la Saint Valentin, puis la salade de fruits à la verveine, et enfin je termine le bocal en réalisant un sabayon de cerises.

sabayon de cerises au sirop

Pour 2 personnes.
2 jaunes d’œufs, 5 cl de sirop du bocal avec 2 c à soupe d’alcool à la cerise, 20 g de sucre.

Préchauffer le four à 210°
Dans une jatte posée sur un bain-marie, battre les jaunes avec le sucre et le sirop parfumé à l’alcool de cerise, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Déposer les cerises dans 2 plats à four individuels, verser dessus le sabayon et enfourner pour 15 mn jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Servir tiède ou froid.

Sabayon de cerises en bocal

Filplume



Salade de fruits à la verveine

20 02 2016

En coupelle ou en bocal, la salade de fruits à la verveine est un régal. Le petit goût citronné apporté par la verveine réveille et rajeunit la traditionnelle salade de fruits.

Un délice en hiver composé d’ananas, de clémentines, de fruits rouges surgelés et de cerises en bocal.
Et l’été dans votre assiette !

salade de fruits à la verveine

La recette de la salade de fruits à la verveine
Détailler l’ananas frais et les clémentines. Ajouter les fruits rouges surgelés et des cerises en bocal égouttées.

Infuser dans une tasse pendant 10 mn quelques feuilles de verveine avec une cuillère à café de miel. Versez le contenu de la tasse sur les fruits et mettre au frais. Vous pouvez décorer avec les feuilles infusées.

Filplume



Beignets à la cannelle

10 02 2016

Hier, c’était mardi gras, et que fait-on le jour de mardi gras ?

Des beignets de mardi gras à la cannelle.

beignets cannelle

En bocal ou sur plat à dessert, à la cannelle ou de mardi gras, les beignets c’est bon. Et c’est gras :-)

D’où le mardi gras ?

beignets de mardi gras à la cannelle

Ah, vous voulez peut-être la recette ?
pour une vingtaine de pièces.

Ingrédients
2 œufs, 35 g de beurre, 75 g de farine, 1/2 c à café de sel, 1 c à café de cannelle, 1 c à soupe de sucre, zeste de citron

Préparation
1 - Faire bouillir 12 cl d’eau avec le sel, le sucre, le beurre, la cannelle et le zeste de citron.
Hors du feu, ajouter le farine. Remettre sur le feu et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
Puis ajouter 1 à 1 les œufs.
Laisser reposer 1 heure
2 - Avec 1 cuillère à café confectionner des boules de pâte, les déposer dans l’huile chaude. Frire 2 mn environ, par 6 ou 7 à la fois. Retirer avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant.

3 - Saupoudrer de sucre glace au moment de servir et déguster.

Filplume








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