Tarte aux courgettes et aux lardons

12 05 2017

Au moment de préparer ma tarte aux fraises, je sors du frigo la pâte. Et je la déroule bien consciencieusement dans le plat. Elle a une drôle de consistance pour une pâte sablée !!! Forcément c’est une pâte feuilletée ! Alors que faire ?

La mettre de côté quelques instants, le temps de préparer la tarte aux fraises que je dois amener chez Phicel, avant de l’utiliser pour une tarte salée qui sera parfaite pour le soir avec un cœur de laitue. Ce sera Tarte aux courgettes et aux lardons.

Tarte aux courgettes et aux lardons

J’étale la pâte dans une tartière, découpe les surplus, pique la pâte pour l’aérer et commence la garniture.

Au fond : une couche d’emmental râpé, suivie de 100 g de lardons,  d’une courgette coupée en rondelles fines  disposées en rosace, une tomate épépinée coupée en petits dés et pour terminer un voile de fromage râpé. Ça c’est fait.

L’appareil classique : 3 œufs battus en omelette avec 25 cl de crème semi-épaisse, sel, poivre et une pincée de curry.

Allez hop là, répartir l’appareil sur la tarte, parsemer de thym frais et enfourner à 200 ° pendant 30 mn.

Pour une version végétarienne remplacer les lardons par des tranches de chèvre, du fromage bien sûr :-)

Filplume.



Terrine de chou fleur et carottes

12 04 2017

Une nouvelle terrine toute aussi fraîche que la terrine d’avocats au crabe, dans une note plus légumière.

La terrine de chou fleur et carottes. Inspirée d’une recette à laquelle j’ai ajouté mon grain de coriandre, d’où sa couleur un peu verte pour du chou fleur :-)
Son avantage : à préparer la veille.

C’était très bon et très frais. Je l’ai servie avec une petite mayonnaise maison.

Terrine de chou fleur et carottes 

La recette de la terrine de chou fleur et carottes

Ingrédients : 1/2 chou fleur, 4 carottes, coriandre fraîche, 3 blancs d’oeufs, 10 cl crème fraîche, 5 cl de lait, 3 tranches de pain de mie, sel, poivre.

Préparation

1 - Préchauffer le four à 210°. Écroûter le pain de mie et le faire tremper dans le lait.

2 - Détailler le chou fleur, le faire blanchir 10 mn à l’eau bouillante salée, Ôter les petits bouquets à l’écumoire.
Peler et couper les carottes, les faire cuire 20 mn dans l’eau de cuisson du chou fleur. Egoutter, faire une écrasée à la fourchette.

3 - Mixer le chou fleur avec de la coriandre effeuillée, les blancs d’oeufs, la crème fraîche, la mie de pain égouttée, sel et poivre.

4 - Chemiser un moule à cake de papier cuisson. Verser la moitié de la crème de chou fleur, la purée de carotte puis l’autre moitié de préparation au chou fleur.

5 - Enfourner 45 mn au bain marie. Placer au frais jusqu’au lendemain.

Décorer d’herbes. J’ai choisi de la coriandre pour le rappel et des brins de thym en fleur.

La prochaine fois, je ferai une couche de chou fleur nature, une couche carotte et une couche de chou fleur à la coriandre. Ainsi j’aurais 3 couches de couleurs différentes.

Filplume



Terrine d’avocat et crabe

29 03 2017

Pour fêter le printemps j’avais envie de recevoir autour d’un menu vert.

Pour l’entrée une recette me faisait de l’œil depuis un certain temps. Je m’en suis très largement inspirée et ai ajouté, cela va sans dire, ma petite touche personnelle.  Facile à réaliser elle demande un peu de temps, mais à la dégustation cela est largement récompensé par le plaisir qu’on prit mes convives, ils se sont régalés et nous aussi. On en a repris, c’est un signe.

terrine avocat crabe

Terrine d’avocat au crabe

mousse avocat crabe

ou mousse d’avocat au crabe c‘est comme vous le voulez.

La recette de la terrine de crabe à l’avocat ou l’inverse

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

Pour la terrine : 2 beaux avocats mûrs, 300 g de ricotta, 120 g de chair de crabe égouttée, 1/2 citron, ciboulette, coriandre, 3 blancs d’oeufs, 10 cl ce crème liquide, 4 feuilles de gélatine, 2 pincée de piment doux, sel et poivre du moulin.
Pour la sauce : 20 cl de crème, piment doux, ciboulette, 2 c à café de ketchup, 2 c à café de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Préparation

1 - Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Chemiser un moule à cake de film alimentaire en prévoyant de quoi le recouvrir ensuite.

2 - Porter la crème à frémissement, y dissoudre la gélatine essorée. Transvaser dans un saladier avec la ricotta. Ajouter 2 pincées de piment doux, sel et poivre. Mélanger au fouet.

3 - Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel,  incorporer délicatement à la ricotta. Répartir la masse dans 3 saladiers.

Incorporer la chair de crabe  avec de la ciboulette ciselée dans le premier tiers.
Incorporer la chair d’avocat, écrasée en purée avec le jus d’un demi citron pour éviter qu’elle noircisse, dans le deuxième tiers.
Incorporer au troisième tiers de la ciboulette et de la coriandre ciselées.

4 - Verser dans le moule  la mousse de crabe au fond, puis la mousse d’avocat et enfin la mousse d’herbes.
Refermer avec le film et réfrigérer au moins 8 heures.

Pour la sauce : mélanger tous les ingrédients, servir frais.

Juste avant de servir, démouler la terrine, saupoudrer de paprika et décorer de peluches d’herbes fraîches.
La déco a été assurée par ma petite fille de 5 ans, qui a adoré faire cela bien entendu.

Filplume



Velouté de butternut à la cannelle

21 11 2016

Déçue dernièrement pas une soupe au potiron un peu fade, j’essaie aujourd’hui le velouté de butternut à la cannelle. C’est incomparablement bon et plus fin. J’adopte cette recette !

Sitôt servie, sitôt photographiée. Avez vous remarqué qu’elle fume encore ?

Velouté de butternut à la cannelle

La recette du velouté de butternut à la cannelle

Éplucher et découper le butternut en dés. Faire revenir dans du beurre avec un oignon émincé sans laisser colorer.
Émietter un cube de bouillon de volaille et mélanger puis couvrir à fleur d’eau.
Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau et passer au blender.
Répartir la soupe dans les bols. Ajouter un trait de crème fraîche, un peu de ciboulette ciselée et une petite pincée de cannelle.

Cette recette fonctionne aussi très en verrines pour les invités

verrine butternut

Verrine de velouté de butternut à la cannelle

Filplume



Cocktail de crevettes

13 05 2016

C’est le bouquet !

Ai-je du caviar de tomates ? Non. Ai-je de la coriandre fraîche ? Hélas plus. Cela ne fait rien, je me débrouille autrement et propose tout de même un cocktail de crevettes pour le dîner en plat principal pour nous deux. Cela fait aussi une belle entrée si vous recevez.

Cocktail de crevettes

Le cocktail de crevettes au paprika

Pour deux : 10 grosses crevettes roses, de la mayonnaise, un reste de salade de tomates (de la marmande avec une vinaigrette aillée et persillée), du paprika.

Mixer de la salade de tomate bien égouttée, l’ajouter à la mayonnaise, assaisonner d’une pincée de paprika et déposer au fond de jolis verres.
Étêter et éplucher les crevettes, sauf la queue. Disposer en bouquet. Ajouter une pluche d’aneth pour la déco. Réserver au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Pour le régime, remplacer mayonnaise par du fromage blanc ;-)

Filplume



Salade composée

16 04 2016

Pour en finir avec la salade composée toute mélangée dans un saladier.
Même avec des produits simples. Surtout avec des produits simples. Bel effet assuré.

grande salade composée

Salade composée pour buffet printanier

Alors, dans ma salade, savez vous quoi qui n’y'a ?

y’a du riz à l’échalote avec du maïs
y’a des carottes râpées avec de la coriandre fraîche
y’a  des betteraves et du persil
y’a des tomates cerises en radeau de salade
y’a du surimi, pi des radis
Pi y’a aussi fleur sur le gateau de riz, une jolie pensée.

Et tralonla lonlere et tralonla !

Filplume



Que faire des restes de raclette ?

19 03 2016

Samedi midi c’était raclette avec les copains. Et comme d’habitude nous avions prévu pour le double de convives.

Reste à recycler les restes de raclette.

J’ai commencé par un croque monsieur et salade.

Puis un gratin de pommes de terre façon tartiflette avec le fromage et du jambon de pays en lanière.

Continué avec un gratin de coquillettes au jambon avec une béchamel au fromage à raclette.

Puis gratin d’endives pommes de terre, fromage et jambon avec une lichette de crème fraîche.

Le tout entrecoupé d’une soupe de légumes sans pommes de terre. Besoin de légumes !

Il en reste encore…un peu… incorrigibles sur les quantités :-o

Que faire ? un cake à la mode raclette qui lui est congelé dans la foulée. Il sera parfait pour le pique nique sur la route ou l’apéro avec les copains quand ils reviendront. Y a pas que nous qui devions finir les restes !

cake raclette

La recette du cake à raclette ici 

Ouf, c’est terminé.

Filplume



Verrines de betterave rouge

13 03 2016

Comme le lapin d’Alice, je suis en retard, je suis en retard.

Voici des verrines (ou petits bocaux pour rester dans mon thème) de betterave rouge, réalisées le 24 janvier dernier accompagnées de leurs brochettes de crevettes.

Pour commencer voici la photo. ça c’est facile.

Verrines de betterave rouge

Pour la recette, ça va être compliqué. J’ai la mémoire qui flanche, je ne me souviens plus très bien…
ou est ce la mémé moire ?

Réalisée comme souvent à l’inspiration devant le frigo.

Ce qui est sûr c’est qu’il y avait de la betterave rouge cuite, 2 petits suisse, sel, poivre, probablement un condiment genre échalote.
Le tout au blender. Par dessus une petite crème montée à la main avec une pincée de sel et de la ciboulette ciselée.

La brochette de crevette qui l’accompagne parle d’elle même. Une tomate cerise coupée en deux avec une crevette coupée elle aussi en deux et une feuille de salade pour la couleur.

Allez tchin tchin !

mini bocaux de betterave rouge

Mini bocaux de betterave rouge

Filplume



Pélardons aux courgettes et au saumon fumé en aumônière

14 09 2015

Jour 14

Une entrée festive et délicieuse, les aumônières bien calées dans leur bocal offrent un écrin doré aux pélardons sur un lit de courgettes sautées et de saumon fumé.

Avant enfournement

aumônière de pélardon

La recette des pélardons aux courgettes et au saumon fumé en aumônière

Ingrédients pour 4 personnes
4 petits bocaux bien sûr
2 pélardons, 2 tranches de saumon fumé, 2 petites courgettes, persil, 2 gousses d’ail, zestes d’un demi citron, 1 belle c à soupe de crème fraîche, huile d’olive et 2 feuilles de brick. Sel, poivre.

Préparation
Préchauffer le four à 210° (th7)
Détailler les courgettes en dés, les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le persil mixé avec l’ail et le zestes de citron et cuire encore quelques minutes. Sel, poivre. Hors du feu ajouter la crème fraîche.
Monter les aumônières
Découper en 2 les feuilles de brick, faire un cône et l’installer dans le bocal.
Déposer au fond des aumônières les 3/4 des courgettes, puis les lanières de saumon fumé et 1/2 pélardon découpé en morceaux. Terminer par un peu de courgettes.
Cuire 10 mn et servir aussitôt

aumônière de pélardon courgettes et saumon fumé

Et déguster ! Très bon. Le pélardon fond très bien. Plus vous le prendrez fait, plus il sera présent en bouche. A vous de choisir.

Filplume



Tartelettes aux champignons

20 08 2015

Avec le reste de pâte brisée des tartelettes aux cerises, j’avais confectionné pour le soir des tartelettes aux champignons.

tartelettes aux champignons

Ultra simple. Pour 2 tartelettes aux champignons

Faire revenir 1/2 oignon émincé dans un peu de beurre. Y faire suer ensuite 200 g de champignons émincés. A défaut de coriandre (ma première idée) j’ai mis une pincée d’origan. Égoutter.
Déposer au fond des tartelettes.
Ajouter un appareil avec 1 œuf battu et une belle cuillère de crème épaisse, sel, poivre.
Saupoudrer de persil et enfourner à 200° pour 30 mn.

Déguster à la sortie du four avec une salade verte et une tranche de jambon cru pour un repas plus complet.

tartelettes aux champignons

Comme d’hab, un régal. C’est souvent le cas avec les recettes les plus simples à base de produits frais ;-)

Filplume








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