Crème pâtissière

19 10 2016

Extrait de mon vieux grimoire de cuisine, la crème pâtissière comme on l’enseignait en 1936.

Crème que j’ai utilisée pour les pommes à la chez soi

crème pâtissiere et pommes au four

Texte légèrement revu…(pour faire court et échapper à la leçon sur la farine qui doit bouillir…)

Blanchir au fouet trois jaunes d’œufs et 100 grammes de sucre et 2 sachets de sucre vanillé.
Ajouter 50 grammes de farine. Cuire légèrement puis ajouter 40 décilitres de lait bouillant. Cuire jusqu’à épaississement.
C’est prêt.

Un peu rustique à mon goût !

Filplume



Pommes à la chez soi

15 10 2016

Mais c’est la semaine du goût ! Vite une recette originale et simple comme toujours.

Moi aussi,  j’ai mon vieux grimoire de cuisine, un livre ancien de cuisine que je viens de retrouver au fond de la bibliothèque, avec plein, mais plein de recettes, 500 ni plus ni moins. J’ai de quoi m’occuper pour les mois à venir. Ce livre date de 1936.

livre ancien cuisine

Dont les pommes à la chez soi (sic)

Et tout aussi “sic” la recette dans le texte

“Cuire les moitiés de pommes au sirop, les ranger dans un plat creux à gratin, retournées sens dessus dessous et remplir le creux d’où l’on a extrait les pépins avec un petit mélange de fruits confits hachés, puis recouvrir copieusement le tout avec une crème pâtissière pas trop épaisse, semer dessus une poignée de biscuits ou gâteaux secs pulvérisés formant chapelure, arroser de beurre et faire gratiner. Servir chaud, très bon, très simple”

Pommes à la chez soi

Personnellement j’ai zappé l’épisode biscuits + beurre, pour cette fois.

pommes à la chez soi

Pommes à la chez soi 

Ou pommes au four aux fruits confits et à la crème pâtissière.

Filplume



Confiture d’abricots aux amandes

23 08 2016

Ben non Tanis c’est pas fini, j’ai fait duré mon cageot d’abricots, dans le temps et dans la durée de publication. Côté création, c’est les vacances, impossible d’emporter mon atelier.

Et maintenant que vais je faire ? De la confiture d’abricots aux amandes ou à l’ancienne. En bocaux classiques et en petits bocaux cadeaux d’invités pour les hommes qui n’auront pas de coquilles de noix !

confiture abricots aux amandes

Confiture d’abricots aux amandes

Et comme je suis paresseuse, vacances obligent, la recette sera résumée, voire ultra résumée.

1 kg d’abricots préparés avec 800 g de sucre et 6 amandes mondées des noyaux d’abricots.
Cuire 20 mn à petits bouillons et mettre en pots.

confiture d’abricots pour invités

Les petits pots de confiture d’invités sont assez généreux, ils contiennent la moitié des pots classiques. De quoi se régaler plus d’un petit déjeuner.

Ah ça c’est de la recette enlevée !

Filplume



Confiture d’abricots parfumée à la verveine

15 08 2016

J’avais déjà essayé l’infusion de verveine avec une salade de fruits avec succès, aussi j’ai pensé qu’avec une confiture d’abricots, la verveine changerait de l’ordinaire.

Confiture d’abricots parfumée à la verveine

Pour la confiture d’abricots parfumée à la verveine

Il vous faudra faire infuser quelques feuilles dans très peu d’eau très chaude.

500 g d’abricots dénoyautés et coupés en 8, 400 g de sucre, 1/2 citron pressé.
Mettre le tout à mariner 3 ou  4 heures avec l’infusion sans les feuilles pour que la verveine ne domine pas la saveur des abricots.
Cuire à petits bouillons environ 20 mn.
Laver, ébouillanter les pots.
Passer la confiture au blender, mettre en pot, fermer, retourner pour 5 mn.

Filplume



Confiture d’abricots aux fruits de la passion

7 08 2016

 Je poursuis le feuilleton du cageot d’abricot.

Deux pots de confiture aux saveurs ensoleillées pour cet hiver.

Confiture abricots aux fruits de la passion

Pour la confiture d’abricots aux fruits de la passion

Il vous faudra, 500 g d’abricots dénoyautés et coupés en 8, 400 g de sucre, 1/2 citron pressé.
Mettre le tout à mariner 3 ou  4 heures.
Ajouter la chair des fruits de la passion et cuire à petits bouillons environ 20 mn.
Laver, ébouillanter les pots.
Passer la confiture au blender, mettre en pot, fermer, retourner pour 5 mn.

Et pour ne pas attendre les frimas pour la déguster, j’en ai réservé une coupelle pour le petit déjeuner demain ;-)

Filplume



Gratin d’abricots

14 07 2016

Pour changer du chocolat, et parce que j’ai beaucoup, beaucoup d’abricots… un gratin d’abricots tout chaud.
Pour 4 personnes

gratin d’abricot en bocal

Gratin d’abricots en bocal 

Ingrédients
8 ou 10 abricots bien mûrs. 80 ml de jus de mangue (ou autre), 15 cl de crème semi-épaisse, 2 jaunes d’oeufs, 75 g de sucre + 2 c à soupe, 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation
Faire chauffer le jus de mangue avec le sucre vanillé dans une petite casserole. Mettre en attente.
Dans un petit saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le jus de mangue.
Remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère de bois. Laisser refroidir.

Laver, sécher les abricots, les couper en quatre, les disposer dans 4 ramequins côté peau au fond.
Préchauffer le four position grill-chaleur tournante (200°)
Fouetter la crème bien ferme, ajouter les 2 à soupe de sucre.

Mélanger les deux préparation et en napper les ramequins ou les petits bocaux ;-)
Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 5 à 7 mn.

Servir aussitôt. Avec des fleurs :-)

gratin d’abricot en bocal

Filplume



Tarte clafoutine aux abricots

11 07 2016

Redoublons d’inspiration pour travailler les abricots. Une tarte n’est ce pas trop ordinaire ? Pas celle-ci.

Son double avantage : je l’ai congelée dans son plat, filmée, pour la déguster avec les enfants la semaine prochaine et autre avantage non négligeable elle a l’air super bonne (j’ai goûté une “larmichette” avant congélation.)

Je l’ai volontairement légèrement sous cuite, pour la remettre au four le jour J.

tarte abricots

La recette de la tarte clafoutine aux abricots

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 20 abricots, 2 œufs, 120 g de sucre, 20 cl de crème semi épaisse, jus d’ 1/2 citron, 2 c à soupe de miel.

Préparation

Préchauffer le four à 180°
Couper les abricots en deux, les étaler dans une assiette et les couvrir du mélange : jus de citron-miel. Laisser macérer le temps de cuisson à blanc. Précuire à blanc la pâte feuilletée 7-8 mn. Laisser refroidir.

Battre : œufs et sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajouter la crème.
Disposer les abricots sur la tarte, dos contre la pâte. Ajouter le reste de marinade à la crème, fouetter et répartir sur la tarte.
Cuire 25 mn.

Rrrraaaaahhh vivement que les enfants arrivent ;-)

Tarte clafoutine aux abricots

Filplume.



Filet de julienne aux abricots

9 07 2016

Je réfléchissais à comment introduire ce plat. A part le fait qu’il change du quotidien, qu’il est plutôt savoureux, il est cuit à la vapeur et peu calorique. c’est la bonne nouvelle après la terrine d’abricots.

Une petite photo peut-être avant la recette

Filet de julienne aux abricots

Filet de julienne au lait de coco et aux abricots à la vapeur

La recette  pour 4

Ingrédients : 2 beaux filets de julienne, 3 gousses d’ail frais, 3 c à soupe d’huile, 20 cl de lait de coco, 1 généreuse c à soupe de curry, 1 citron vert, 4 abricots, 1 oignon nouveau avec sa fane, sel, poivre.

1 - Peler les gousses d’ail frais, les émincer. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Hors du feu y laisser frire l’ail. Laisser refroidir.

2 - Dans un grand bol, assembler l’ail et son huile, le lait de coco, le jus de citron vert, le curry, l’oignon et sa tige émincés, sel, poivre.

3 -  Dans plat à la taille du cuit vapeur, déposer les filets découpés en 2. Ajouter les abricots coupés en 4. Verser dessus la sauce. Filmer. Lancer la cuisson 15 - 20 mn.

J’ai servi ce plat avec les carottes cuites elles aussi à la vapeur avec quelques feuilles de coriandre.

On peut aussi le faire au four en couvrant de papier aluminium.

Filplume.



Terrine rafraichissante aux abricots

6 07 2016

C’est la pleine saisie de l’abricot. Au marché hier, le plateau était tentant, très tentant. Mais que faire de 5 kg d’abricots à confiture ? Des confitures oui mais quoi d’autre ?

Demain nous serons 8 sous le pommier (si le soleil veut bien nous faire l’honneur de sa présence). Après un bon repas quoi de plus rafraîchissant qu’une terrine d’abricots au mascarpone ? Bonus, c’est un dessert à préparer la veille.

Terrine d’abricots au mascarpone

La recette de la terrine d’abricots au mascarpone pour 8 personnes

Ingrédients : 500 g d’abricots, 500 g de mascarpone, 20 cl de crème semi-épaisse, 100 g de sucre + 6 c à soupe de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 20 biscuits à la cuillère, 4 feuilles de gélatine, 5 oeufs

Préparation
Chemiser le moule à cake de film. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Couper les abricots en lamelles et les mettre à compoter quelques minutes avec une 1 c à soupe d’eau et 100 g de sucre. Les égoutter et laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 6 belles cuillères à soupe de sucre et les sucres vanillés jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone égoutté et fouetter encore. Récupérer le jus de la compotée d’abricots. En prélever 3 c à soupe, réchauffer au micro-ondes et y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter à la crème de mascarpone.

Monter la crème (à la main, ça fait les muscles, c’est aussi cela la pâtisserie !) et l’ajouter délicatement. Monter les blancs en neige, idem, les ajouter délicatement.

Placer les biscuits côté non bombé vers le haut. Napper à moitié de crème de mascarpone. Répartir la compotée. Remettre jusqu’en haut du moule la crème de mascarpone. Couvrir de biscuits à la cuillère, côté non sucré vers le haut. Tasser légèrement. Filmer et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Pour la déco : quelques abricots et un kiwi tranchés en lamelles.

Epilogue

Les gros cumulus étaient au rendez-vous. Nous avons déjeuné dans la véranda. Puis au moment du dessert il s’est invité. Alors vite nous avons transporté les chaises sous le pommier et dégusté le dessert sur les genoux autour de la petite table ronde. C’était parfait.

La photo aurait pu être mieux, tant pis ! Et je n’ai pas eu le temps de faire une photo d’une assiette. La preuve que c’était bon :-D. Il ne restait que les entames peu présentables mais qui ont fait notre bonheur le soir même. Rrrraaaahhh régime en vu car si c’était rafraîchissant c’était aussi nourrissant !

Cela donnait à peu près cela

terrine nectarines

Photo extraite du dernier maxi cuisine, mais pas la recette. A force de travailler le mascarpone, la base restant la même, il ne me reste qu’à m’amuser avec les ingrédients.

Filplume



Crème légère aux fraises

28 06 2016

Sur les marchés de Provence, la fraise de Carpentras s’invite encore en guest star, déjà  concurrencée par le melon et les abricots, et les cerises… Les marchés de Provence donnent envie de cure de fruits.

Crème aux fraises de Carpentras

Légère, économique et facile.

Crème légère aux fraises

Pour deux
1 petit pot individuel de fromage blanc, 2 c à soupe de crème épaisse, 125 g de fraises, 1 sachet de sucre vanillé, 2 c à soupe rases de sucre, 2 carrés de chocolat blanc.

Détailler les fraises en brunoises (en garder 4 pour la déco). Saupoudrer de sucre.
Battre le fromage blanc avec le sucre. Ajouter les fraises
Monter la crème en chantilly, ajouter le sucre vanillé. L’incorporer délicatement au fromage blanc aux fraises.
Dresser. Décorer de lamelles de fraises.
Raper au dessus à l’économe le chocolat blanc.

Autres versions.
On peut remplacer les fraises par des framboises, le chocolat blanc par des zestes de citron vert, le fromage blanc par du mascarpone… bref on se fait plaisir.

Ou encore : on émiette au milieu et sur le dessus des petits macarons à la vanille ou à la fraise. Testé avec succès.

Filplume







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