Cabillaud en habit de laitue

10 06 2017

Zut, j’ai oublié de parsemer de basilic ciselé. Cela aura été plus beau. Tant pis, c’est photographié et surtout dégusté. Imaginez simplement …

Cabillaud en habit de laitue et lentilles crémées au curry

Cabillaud en habit de laitue

Côté mer, un pavé de cabillaud tout à fait diététique. Côté terre, des lentilles vertes crémées au curry.

La recette du cabillaud en habit de laitue et lentilles crémées au curry

Pour 4 personnes

4 pavés de cabillaud, 8 feuilles de laitue, 250 g de lentilles vertes, 15 cl de crème fleurette, curry,  laurier, thym frais, mon sel spécial poisson, huile d’olive et du ba-si-lic !

Préchauffer le four à 180°.
Faire blanchir les feuilles de laitue et les égoutter sur du papier absorbant.
Cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet avec le laurier et le thym. Égoutter.  Les transférer dans un saladier allant au micro-ondes et ajouter la crème au curry. Saler, poivrer.

Sur une feuille de laitue, déposer un pavé, saler avec le sel spécial poisson, poivrer, rouler, utiliser si nécessaire une 2e feuille de laitue. Renouveler l’opération pour chaque pavé.
Disposer les pavés dans un plat allant de four, arroser d’huile d’olive et enfourner pour 15 à 20 mn suivant la taille des pavés.

Le dressage.
Dans une assiette creuse, je pense que cela rendra mieux. Déposer les lentilles crémées réchauffées et un pavé juste sorti du four … et ciseler de basilic.

Mon sel spécial poisson : sel de Guérande, anis, curry, et aneth.

Filplume



Tarte aux courgettes et aux lardons

12 05 2017

Au moment de préparer ma tarte aux fraises, je sors du frigo la pâte. Et je la déroule bien consciencieusement dans le plat. Elle a une drôle de consistance pour une pâte sablée !!! Forcément c’est une pâte feuilletée ! Alors que faire ?

La mettre de côté quelques instants, le temps de préparer la tarte aux fraises que je dois amener chez Phicel, avant de l’utiliser pour une tarte salée qui sera parfaite pour le soir avec un cœur de laitue. Ce sera Tarte aux courgettes et aux lardons.

Tarte aux courgettes et aux lardons

J’étale la pâte dans une tartière, découpe les surplus, pique la pâte pour l’aérer et commence la garniture.

Au fond : une couche d’emmental râpé, suivie de 100 g de lardons,  d’une courgette coupée en rondelles fines  disposées en rosace, une tomate épépinée coupée en petits dés et pour terminer un voile de fromage râpé. Ça c’est fait.

L’appareil classique : 3 œufs battus en omelette avec 25 cl de crème semi-épaisse, sel, poivre et une pincée de curry.

Allez hop là, répartir l’appareil sur la tarte, parsemer de thym frais et enfourner à 200 ° pendant 30 mn.

Pour une version végétarienne remplacer les lardons par des tranches de chèvre, du fromage bien sûr :-)

Filplume.



Filet de julienne aux abricots

9 07 2016

Je réfléchissais à comment introduire ce plat. A part le fait qu’il change du quotidien, qu’il est plutôt savoureux, il est cuit à la vapeur et peu calorique. c’est la bonne nouvelle après la terrine d’abricots.

Une petite photo peut-être avant la recette

Filet de julienne aux abricots

Filet de julienne au lait de coco et aux abricots à la vapeur

La recette  pour 4

Ingrédients : 2 beaux filets de julienne, 3 gousses d’ail frais, 3 c à soupe d’huile, 20 cl de lait de coco, 1 généreuse c à soupe de curry, 1 citron vert, 4 abricots, 1 oignon nouveau avec sa fane, sel, poivre.

1 - Peler les gousses d’ail frais, les émincer. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Hors du feu y laisser frire l’ail. Laisser refroidir.

2 - Dans un grand bol, assembler l’ail et son huile, le lait de coco, le jus de citron vert, le curry, l’oignon et sa tige émincés, sel, poivre.

3 -  Dans plat à la taille du cuit vapeur, déposer les filets découpés en 2. Ajouter les abricots coupés en 4. Verser dessus la sauce. Filmer. Lancer la cuisson 15 - 20 mn.

J’ai servi ce plat avec les carottes cuites elles aussi à la vapeur avec quelques feuilles de coriandre.

On peut aussi le faire au four en couvrant de papier aluminium.

Filplume.



Que faire des restes de raclette ?

19 03 2016

Samedi midi c’était raclette avec les copains. Et comme d’habitude nous avions prévu pour le double de convives.

Reste à recycler les restes de raclette.

J’ai commencé par un croque monsieur et salade.

Puis un gratin de pommes de terre façon tartiflette avec le fromage et du jambon de pays en lanière.

Continué avec un gratin de coquillettes au jambon avec une béchamel au fromage à raclette.

Puis gratin d’endives pommes de terre, fromage et jambon avec une lichette de crème fraîche.

Le tout entrecoupé d’une soupe de légumes sans pommes de terre. Besoin de légumes !

Il en reste encore…un peu… incorrigibles sur les quantités :-o

Que faire ? un cake à la mode raclette qui lui est congelé dans la foulée. Il sera parfait pour le pique nique sur la route ou l’apéro avec les copains quand ils reviendront. Y a pas que nous qui devions finir les restes !

cake raclette

La recette du cake à raclette ici 

Ouf, c’est terminé.

Filplume



Tartelettes aux champignons

20 08 2015

Avec le reste de pâte brisée des tartelettes aux cerises, j’avais confectionné pour le soir des tartelettes aux champignons.

tartelettes aux champignons

Ultra simple. Pour 2 tartelettes aux champignons

Faire revenir 1/2 oignon émincé dans un peu de beurre. Y faire suer ensuite 200 g de champignons émincés. A défaut de coriandre (ma première idée) j’ai mis une pincée d’origan. Égoutter.
Déposer au fond des tartelettes.
Ajouter un appareil avec 1 œuf battu et une belle cuillère de crème épaisse, sel, poivre.
Saupoudrer de persil et enfourner à 200° pour 30 mn.

Déguster à la sortie du four avec une salade verte et une tranche de jambon cru pour un repas plus complet.

tartelettes aux champignons

Comme d’hab, un régal. C’est souvent le cas avec les recettes les plus simples à base de produits frais ;-)

Filplume



Saumon mariné au miel et sauce soja

11 06 2015

Pour changer un peu les basiques du saumon, voici une nouvelle recette : le saumon mariné au miel et sauce soja

Accompagné d’une timbale de riz et petits pois.

Saumon mariné au miel et sauce soja

Pour 3 filets de saumon

Préparer la marinade en mélangeant : 2 c à soupe de miel avec 3 c à soupe de sauce soja, 2 cm de gingembre frais râpé, une échalote longue émincée, 3 c à soupe d’huile d’olive et un peu de poivre.

Déposer les filets de saumon dans un plat à four et les badigeonner de la marinade. Couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 1h.

Pendant ce temps préparer les petits pois frais et le riz.

Chauffer le four à 180°, laquer à nouveau les filets de marinade et enfourner environ 10 mn.

Poursuivre la cuisson par un aller - retour à la poêle (sans la marinade).  Déposer les filets dans l’assiette. Déglacer la poêle avec la marinade et en napper les filets.

Servir accompagné de la timbale de riz et de petits pois.

Mince, pas de gingembre dans le frigo, je l’ai remplacé par une pointe de couteau d’épices à couscous (qui contient un peu de gingembre et beaucoup d’autre épices), c’était parfait !

Filplume.



Méli-mélo de la mer sauce persil et son fenouil à l’anglaise

11 05 2015

Envie de recevoir léger et festif ?

Essayez sans plus tarder le méli-mélo de la mer sauce persil.

meli melo de la mer

Méli-mélo de la mer avant le passage au four

Voici la recette pour deux. A multiplier pour autant de convives !

Ingrédients
environ 3o0 g de chair de poisson frais (saumon, cabillaud, lieu noir)
20 cl de vin blanc, brin d’aneth
Pour la sauce :1 c à soupe rase de moutarde, 2 c à soupe de jus de cuission, 1/2 brique de crème semi-épaisse, persil

Préparation
Cuisson du poisson
Déposer les morceaux de poissons dans un plat à gratin, couvrir de vin blanc. Ajouter quelques brins d’aneth.
Cuire 15 mn à four th 7 (210°)

La sauce persil
Dans une casserole mélanger la moutarde et le jus de cuisson avec la crème semi-épaisse. Chauffer à feu doux sans bouillir.
Ajouter sel, poivre et persil haché.

Et son fenouil à l’anglaise  ?
C’est une cuisson vapeur ! Trancher le fenouil et le cuire 20 mn au cuit-vapeur

Ôter les brins d’aneth et présenter à l’assiette.

meli melo de la mer

Présentation à améliorer on dirait ;-)

M’enfin c’était excellent tout de même.

Bonnes résolutions pour le prochain essai
- prendre une assiette de couleur, blanc c’est blanc.
- accompagner de haricots verts pour la couleur,  à l’ail et au persil pour le goût
- et la sauce légèrement nappée sur le poisson et le reste en saucière.

PS: prochain essai réalisé, avec succès !

Allez les copains tous à table !

Filplume



Champignons farcis au boeuf-courgettes

13 04 2015

Hier c’était samossas de boeuf aux courgettes et au curry. J’ai vu trop grand, il reste beaucoup de farce. Que faire ?

Des champignons farcis pardi !

champignons farcis boeuf courgettes

J’ai juste ajouté 2 petits suisses pour le moelleux. Et présenté avec salade et radis (d’hier aussi) fendus en 2 et poêlés au beurre.
Rien ne se perd, tout se transforme et c’est super bon. Que demander de plus ;-)

champignons farcis boeuf

Champignons farcis au boeuf et aux courgettes

Filplume



Tarti endives

6 03 2015

Une petite création culinaire vite faite devant le frigo presque vide.

Une tarti endives ou tartiflette aux endives sans reblochon ;-)

tartiflette revisitée

La tartiflette revisitée avec : 2 endives, 2 pommes de terre moyennes, un peu de lardons, un oignon et 3 tranches de fromage à raclette.

Cuire 5 minutes les pommes de terres en fins rectangles au micro-ondes.
Faire revenir les endives émincées, les oignons, les lardons et les pommes de terre dans un peu de margarine dans une grande poêle.
Verser dans un plat à four. Saler, poivrer, ajouter les tranches de fromage à raclette en petits dés.
Mettre au four 10 mn à 190°

Résultat de la dégustation : très bonne idée les endives. Tarti endives à refaire avec du reblochon.

Filplume



Quiche au saumon fumé

21 12 2014

En panne d’idée pour un menu du soir ? A l’éternelle question “existentielle” Qu’est-ce qu’on mange ce soir ? Une réponse toute simple :

Une quiche au saumon fumé, servie avec une salade et voici un repas complet pour le dîner.

Ou en part plus petite, une belle entrée avec un peu de déco : mâche, tomate cerise, crevette …

quiche saumon fumé

La recette de la quiche au saumon fumé

Étaler la pâte brisée avec son papier cuisson dans la tartière, piquer la pâte.
Faire revenir 2 oignons dans un peu de beurre. Déposer sur la pâte.
Émincer 200 g de saumon fumé, les répartir sur les oignons.
Battre 3 oeufs en omelette, poivrer et saler légèrement. Ajouter une brick de 20 cl de crème semi-épaisse.
Fouetter et verser dans la tartière.
Ciseler sur le dessus de la ciboulette.
Enfourne à 210° pendant 30-35 mn.
Servir aussitôt avec une salade.

Bonne dégustation

quiche saumon fumé

Filplume.







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