Terrine rafraichissante aux abricots

6 07 2016

C’est la pleine saisie de l’abricot. Au marché hier, le plateau était tentant, très tentant. Mais que faire de 5 kg d’abricots à confiture ? Des confitures oui mais quoi d’autre ?

Demain nous serons 8 sous le pommier (si le soleil veut bien nous faire l’honneur de sa présence). Après un bon repas quoi de plus rafraîchissant qu’une terrine d’abricots au mascarpone ? Bonus, c’est un dessert à préparer la veille.

Terrine d’abricots au mascarpone

La recette de la terrine d’abricots au mascarpone pour 8 personnes

Ingrédients : 500 g d’abricots, 500 g de mascarpone, 20 cl de crème semi-épaisse, 100 g de sucre + 6 c à soupe de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 20 biscuits à la cuillère, 4 feuilles de gélatine, 5 oeufs

Préparation
Chemiser le moule à cake de film. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Couper les abricots en lamelles et les mettre à compoter quelques minutes avec une 1 c à soupe d’eau et 100 g de sucre. Les égoutter et laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 6 belles cuillères à soupe de sucre et les sucres vanillés jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone égoutté et fouetter encore. Récupérer le jus de la compotée d’abricots. En prélever 3 c à soupe, réchauffer au micro-ondes et y faire fondre la gélatine essorée. Ajouter à la crème de mascarpone.

Monter la crème (à la main, ça fait les muscles, c’est aussi cela la pâtisserie !) et l’ajouter délicatement. Monter les blancs en neige, idem, les ajouter délicatement.

Placer les biscuits côté non bombé vers le haut. Napper à moitié de crème de mascarpone. Répartir la compotée. Remettre jusqu’en haut du moule la crème de mascarpone. Couvrir de biscuits à la cuillère, côté non sucré vers le haut. Tasser légèrement. Filmer et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Pour la déco : quelques abricots et un kiwi tranchés en lamelles.

Epilogue

Les gros cumulus étaient au rendez-vous. Nous avons déjeuné dans la véranda. Puis au moment du dessert il s’est invité. Alors vite nous avons transporté les chaises sous le pommier et dégusté le dessert sur les genoux autour de la petite table ronde. C’était parfait.

La photo aurait pu être mieux, tant pis ! Et je n’ai pas eu le temps de faire une photo d’une assiette. La preuve que c’était bon :-D. Il ne restait que les entames peu présentables mais qui ont fait notre bonheur le soir même. Rrrraaaahhh régime en vu car si c’était rafraîchissant c’était aussi nourrissant !

Cela donnait à peu près cela

terrine nectarines

Photo extraite du dernier maxi cuisine, mais pas la recette. A force de travailler le mascarpone, la base restant la même, il ne me reste qu’à m’amuser avec les ingrédients.

Filplume



Tiramisu normand

7 01 2014

Le tiramisu est un dessert formidable, assez vite prêt et déclinable à l’infini ou presque.

Cette fois-ci j’ai eu envie de jouer avec les pommes et la région normande. Pommes caramélisées, calva, galettes normandes…

tiramisu normand

La recette du tiramisu aux pommes caramélisées et aux raisins secs

Proportions pour 4 personnes ou 2 fois 2 pour les duos gourmands

Préparation
Réhydrater 30 g de raisins secs dans un peu d’eau tiède avec 1 c à café de calva.
Eplucher et découper 2 pommes en brunoise (petits dés). Les poêler dans 20 g de beurre avec une pincée de muscade. Saupoudrer de 40 g de cassonnade et caraméliser. Egoutter les raisins secs, les ajouter. Arrêter la cuisson et laisser refroidir.
Blanchir 2 jaunes d’oeufs avec 60 g de sucre. Ajouter 150 g de mascarpone et 100 g de fromage blanc. Fouetter.
Monter 2 blancs d’oeufs en neige ferme. Ajouter délicatement à la préparation précédente.

Montage
Déposer au fond de chaque verrine : une galette normande rapidement trempée dans le mélange eau-calva et grossièrement émittée.
Puis 1 c à soupe de crème de mascarpone, 1 c à soupe de pommes caramélisées, 2 c à soupe de crème de mascarpone, 1 c à soupe de pommes caramélisées, le reste de crème de mascarpone et 1 c à café de pommes caramélisées pour le décor.
L’alternance des couches révèle d’emblée tous les goûts sans aller tout au fond de la verrine.

tiramisu pommes

Encore plus près

tiramisu pommes raisins secs

Filplume



Verrines Tiramisu aux framboises

9 08 2013

Vive l’été et vivent les repas sous la frondaison avec les cousins et les cousines. C’est formidable.

Préparer un barbecue pour 10, sympa et sans souci, c’est facile.
Commençons par le commencement : le dessert !
Un café gourmand à préparer la veille avec des verrines de tiramisu aux framboises et des coupelles de sabayon aux prunes rouges. A compléter le jour J par une salade de fruits frais et le tour est joué.

 

 

café gourmand

sous la frondaison ;-P

et pour les gourmands zé les gourmandes,
un petit zoom sur le tiramisu aux framboises

tiramisu framboises

 Et enfin, la voici
La recette du tiramisu aux framboises

Ingrédients
250 g framboises, gelée de framboise, 250 g mascarpone, 100 g fromage blanc, 2 œufs, 1 sachet sucre vanillé, 75 g sucre, 2 biscuits roses de Reims

Préparation de la crème de mascarpone
Battre les jaunes d’œuf avec les sucres jusqu’à blanchissement.
Ajouter le fromage blanc et le mascarpone.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

Monter la verrine
Mettre au fond de la verrine 1 c à café de gelée de framboise
Puis alterner  crème de mascarpone et framboises
Saupoudrer de biscuits roses mixés.
Réfrigérer toute la nuit.

La recette des coupelles de sabayon aux prunes dans un prochain numéro ;-)

Filplume



Impromptu de fraises

16 04 2011

Comme les fraises du marché n’ont aucun goût, ou alors celui de betteraves, improvisons !
Au frigo : mascarpone.
Au congélo : coulis de fraises maison (fraises du jardin, très parfumées, été dernier)

C’est parti pour un entremets aux fraises

entremet fraises

zoom impromptu fraises

 

Ingrédients
250g mascarpone – 2 oeufs – 2 à 3 c à soupe de crème épaisse - 40 g de sucre en poudre – 2 sachets de sucre vanillé– 2 c à soupe sucre glace – 250 ml coulis de fraises – 1 banane mûre.

Préparation
Fouetter 2 jaunes avec sucre en poudre et sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter le mascarpone. Bien mélanger et ajouter la crème.
Monter les blancs en neige, ajouter à la fin 2 à soupe de sucre glace.
Incorporer délicatement les blancs à la crème de mascarpone.

Pour 4 verres à whisky - Monter l’impromptu dans cet ordre
2 à soupe de coulis de fraises
Fines rondelles de banane réparties dans les 4 verres
3 c à soupe de crème
2 à soupe de coulis de fraises
le reste de crème
le reste de coulis

Réfrigérer 2 heures
Décorer : feuilles de menthe et fleur de pommier

Et voilà comment j’ai inventé un dessert à base de fraises hors saison.








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